白菜の保存方法新聞紙に包んで立てると何週間もつか、切ったものの扱い

白菜は新聞紙に包み、立てて保存します。寝かせると重みで葉が傷むためです。外葉から1枚ずつはがして使うと、長持ちします。

何日もつか

保存のしかた	もつ期間の目安	根拠
丸ごと・新聞紙で冷暗所に立てる（秋冬）	半月〜3〜4週間（資料により差）	公的資料（農畜産業振興機構）
切って冷凍	約1か月	公的機関の資料・シンポジウム

切った白菜が何日もつかを示した公的資料は、見つけられませんでした。日持ちが悪いので、早めに使い切りましょう。

丸ごと保存する

• 新聞紙に包む：秋冬は新聞紙に包み、冷暗所に置きます。
• 立てて置く：寝かせると重みで葉が傷み、品質も落ちます。
• 外葉から使う：外葉から1枚ずつはがして使うと、傷まずに長く保存できます。

以上は農畜産業振興機構の資料によります。

切った白菜を保存する

切ったものは日持ちが悪いので、ラップに包んで冷蔵庫の野菜室で保存し、早めに使い切ります（農畜産業振興機構）。

冷凍する

• 切ってから：白菜は一度に使い切れず、再冷凍を繰り返すと品質が落ちるので、切ってから冷凍します（農林水産省のシンポジウムでの講演より）。
• 小分けにする：1回に使う量に分け、薄く平らにして、空気を抜きます（中国四国農政局の資料より）。
• 約1か月で使い切る：できるだけ1か月以内に使います（同）。

解凍するときは冷蔵庫か電子レンジで。一度解凍したものを、再び冷凍するのはやめましょう（厚生労働省）。

白菜の栄養（100gあたり）

	結球葉（生）
エネルギー	13 kcal
水分	95.2 g
カリウム	220 mg
カルシウム	43 mg
ビタミンC	19 mg
食物繊維	1.3 g

出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

参考にした資料

• はくさい（2010年11月）（農畜産業振興機構）
• はくさい（農畜産業振興機構）
• 「野菜の日」Webシンポジウム ミニ講演「フードロスを防ごう！簡単ホームフリージング」（農林水産省、令和6年度。講演者個人の見解を含みます）
• 食材の保存方法（中国四国農政局の資料。出典は島根県栄養士会「ひとり暮らしの食生活ガイド」）
• 家庭でできる食中毒予防の6つのポイント（厚生労働省）
• 食品成分データベース（文部科学省）

資料は2026年11月1日に確認しました。