栗しごと栗ごはん・栗の甘露煮・栗の渋皮煮

秋の味覚、栗。皮をむくのに少し手間がかかりますが、一度覚えてしまえば、栗ごはんから甘露煮、渋皮煮まで、いろいろな栗しごとが楽しめます。

栗しごと	作り方のポイント	保存
栗ごはん	鬼皮と渋皮をむいて、塩だけで炊く	その日に食べる
栗の甘露煮	鬼皮と渋皮をむき、くちなしの実でゆでて蜜で煮る	冷蔵で3週間ほど
栗の渋皮煮	鬼皮だけをむき、重曹でアクを抜いて渋皮ごと煮る	冷蔵

どれも、栗を50℃くらいの湯に30分ほどつけてから皮をむくと、むきやすくなります。

栗ごはん

栗本来の味を楽しめるよう、味付けは塩だけ。もち米を少し混ぜて、もっちりと炊き上げます。

» 栗ごはんの作り方

栗の甘露煮

くちなしの実と一緒にゆでて、きれいな黄色に。瓶に詰めて保存しておけば、栗きんとんや茶碗蒸し、和菓子にも使えます。

» 栗の甘露煮の作り方

栗の渋皮煮

渋皮を破らないように鬼皮だけをむき、ゆでこぼしてアクを抜いてから、砂糖で煮含めます。手間をかけた分、ひと粒ずつ味わいたい秋の味です。

» 栗の渋皮煮の作り方

秋の手しごと

秋のお彼岸には、小豆を煮てつぶあんから作るおはぎを。

» おはぎの作り方