キャベツの保存方法芯をくり抜いて野菜室へ、切ったものの扱いと冷凍のしかた

キャベツは、芯をくり抜いて湿らせたキッチンペーパーを詰め、ラップか袋に入れて野菜室で保存します。切ったものは鮮度が落ちやすいので、早めに食べます。

何日もつか

保存のしかた	もつ期間の目安	根拠
丸ごと・野菜室	約2週間	民間の目安
切って冷凍	約1か月	公的機関の資料・シンポジウム

キャベツが何日もつかを示した公的資料は、見つけられませんでした。切ったものの日数も、公的資料では確認できていません。

冷蔵する

• 芯をくり抜く：包丁の先で芯をくり抜き、水を含ませたキッチンペーパーを詰めます。
• 包む：ラップで包むかビニール袋に入れて、野菜室へ。使いかけのキャベツは、外葉で包むのも効果的です。
• 切ったものは早めに：鮮度が落ちやすいので、なるべく早く食べ切ります。

以上は農畜産業振興機構の資料によります。

冷凍する

• 切ってから：キャベツは一度に使い切れず、再冷凍を繰り返すと品質が落ちるので、丸ごとではなく切ってから冷凍します（農林水産省のシンポジウムでの講演より）。
• 小分けにする：1回に使う量に分け、薄く平らにして、空気を抜きます（中国四国農政局の資料より）。
• 約1か月で使い切る：できるだけ1か月以内に使います（同）。

解凍するときは冷蔵庫か電子レンジで。一度解凍したものを、再び冷凍するのはやめましょう（厚生労働省）。

使い切る

漬けて食べるなら「キャベツのぬか漬けの作り方」もどうぞ。

キャベツの栄養（100gあたり）

	結球葉（生）
エネルギー	23 kcal
水分	92.9 g
カリウム	190 mg
カルシウム	42 mg
ビタミンC	38 mg
食物繊維	1.8 g

出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

参考にした資料

公的資料

• キャベツ（2012年3月）（農畜産業振興機構）
• 「野菜の日」Webシンポジウム ミニ講演「フードロスを防ごう！簡単ホームフリージング」（農林水産省、令和6年度。講演者個人の見解を含みます）
• 食材の保存方法（中国四国農政局の資料。出典は島根県栄養士会「ひとり暮らしの食生活ガイド」）
• 家庭でできる食中毒予防の6つのポイント（厚生労働省）
• 食品成分データベース（文部科学省）

民間の目安

• キャベツの保存方法（デリッシュキッチン）

資料は2026年11月1日に確認しました。