キャベツのぬか漬けの作り方1枚ずつ漬けて半日でしっとり

ビタミンCやビタミンK、「キャベジン」とも呼ばれるビタミンUを含むキャベツ。ぬか床に漬けると、芯までしっとりシャキシャキに。漬け時間が短くても、十分に味がしみます。

ビタミンCは水に溶けやすく熱にも弱いので、生のまま漬けるぬか漬けは、キャベツの栄養をとるのにも向いています。かさが減って、たっぷり食べられるのも魅力です。

下ごしらえ	食べやすい大きさに切り、1枚ずつはがす
漬け時間	12〜16時間
漬けたあと	冷蔵庫で翌日までに食べきる

漬け時間は、冷蔵庫で漬けた場合の目安です。常温ならもっと短くなり、夏はさらに早く漬かります。ぬか床の塩加減でも変わります。

キャベツのぬか漬けの作り方

1. 切る：葉を食べやすい大きさに切ります。芯の厚い部分は、そぎ切りにすると漬かりやすくなります。
2. 洗って水気を拭く：水で洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭きます。
3. 1枚ずつ漬ける：重ねたまま漬けると内側にぬかがつかないので、1枚ずつ広げてぬか床に入れ、上からぬかをかぶせます。
4. 取り出す：葉の間のぬかを洗い流し、軽く絞って盛りつけます。

漬け上がりまでの様子

食べ方

• そのまま：軽く絞って、かつお節をのせて。
• ごま油と和えて：ごま油とすりごまを加えると、ナムル風になります。

キャベツは水分が多く、ぬか床が水っぽくなりやすい野菜です。ぬか床の手入れは「ぬか床の手入れとトラブル」で紹介しています。