ごぼうの保存方法泥付きは2週間、洗いごぼうは2〜3日、切ってゆでて冷凍

泥付きは新聞紙に包んで冷暗所へ、洗いごぼうはラップで包んで野菜室へ入れます。もつ日数が大きく違うので、分けて考えます。

何日もつか

保存のしかた	もつ期間の目安	根拠
泥付き・新聞紙で冷暗所	2週間程度（傷がなければ）	公的資料（農畜産業振興機構）
洗いごぼう・ラップで野菜室	2〜3日	公的資料（農畜産業振興機構）
切ってゆでて冷凍	約1か月	公的機関の資料
干す（ドライ）	常温で1か月ほど（梅雨・夏は冷蔵）	当サイトの目安

泥付きごぼう

乾燥しないように新聞紙で包み、冷暗所に立てて保存します。傷がなければ、2週間程度もちます（農畜産業振興機構）。

洗いごぼう・新ごぼう

鮮度が落ちやすいので、湿度を逃さないようラップに包むかビニール袋に入れ、野菜室へ。2〜3日で使い切ります（農畜産業振興機構）。

冷凍する

ささがきや千切りなど、使う大きさに切ってゆでたものを冷凍しておくと、すぐに使えて便利です。きんぴらなど、調理したものを密閉袋に入れて冷凍することもできます（農畜産業振興機構）。冷凍したものは、できるだけ1か月以内に使います（中国四国農政局の資料より）。

解凍するときは冷蔵庫か電子レンジで。一度解凍したものを、再び冷凍するのはやめましょう（厚生労働省）。

干して保存する

乱切りにして、ざるに並べたところです。実際に干しごぼうを作ったときの写真です。

こちらは2日干したところです。作り方は「干しごぼうの作り方」にまとめています。

使い切る

漬けて食べるなら「ごぼうのぬか漬けの作り方」もどうぞ。

ごぼうの栄養（100gあたり）

	根（生）
エネルギー	58 kcal
水分	81.7 g
カリウム	320 mg
カルシウム	46 mg
ビタミンC	3 mg
食物繊維	5.7 g

出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

参考にした資料

• ごぼう（農畜産業振興機構）
• ごぼう（2012年12月）（農畜産業振興機構）
• 食材の保存方法（中国四国農政局の資料。出典は島根県栄養士会「ひとり暮らしの食生活ガイド」）
• 家庭でできる食中毒予防の6つのポイント（厚生労働省）
• 食品成分データベース（文部科学省）

資料は2026年11月1日に確認しました。