ごぼうのぬか漬けの作り方レンジで加熱してアク抜き・漬け時間1〜2日

ごぼうとぬかの風味は相性抜群。リピート確定のおいしさです。食物繊維がたっぷりで、ポリフェノールの一種「クロロゲン酸」も含みます。

生のまま漬けることもできますが、火を通してアクを抜いてから漬けるほうが、食感も味もぐっとよくなります。電子レンジを使えば手軽です。

下ごしらえ	泥を落として5cmに切り、レンジで2分加熱して冷ます
漬け時間	24〜48時間（1〜2日）
漬けたあと	冷蔵庫で翌日までに食べきる

漬け時間は、冷蔵庫で漬けた場合の目安です。常温ならもっと短くなり、夏はさらに早く漬かります。ぬか床の塩加減でも変わります。

ごぼうのぬか漬けの作り方

1. 泥を落とす：たわしや丸めたアルミホイルで、表面の泥をこすり落とします。香りが残るよう、皮はむきすぎないようにします。
2. 切る：5cmほどの長さに切ります。太いものは縦半分に切ります。
3. 加熱する：耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で2分ほど加熱します。ゆでても大丈夫です。
4. しっかり冷ます：完全に冷めてから、水気を拭き取ります。温かいまま漬けると、ぬか床の乳酸菌が弱ってしまいます。
5. 漬ける：ぬか床に埋めて、上からぬかをかぶせます。
6. 取り出す：ぬかを洗い流し、食べやすい厚さに切って盛りつけます。

漬けすぎると、ごぼうの風味が弱くなってしまいます。 1〜2日を目安に取り出してください。

漬け上がりまでの様子

食べ方

• そのまま：ポリポリとした歯ごたえで、お酒のおつまみにも。
• ごま油で和えて：ごま油と一味をまぶすと、ピリ辛のおつまみになります。

ぬか床の手入れは「ぬか床の手入れとトラブル」で紹介しています。「干しごぼう」の作り方もどうぞ。