にんじんの保存方法冷蔵庫で1〜3週間、水気を防ぐコツと冷凍のしかた

にんじんは比較的保存しやすい野菜です。ラップに包むかポリ袋に入れて冷蔵庫へ。水気がつくと傷むので、袋の中に水滴がたまったらふき取ります。

何日もつか

保存のしかた	もつ期間の目安	根拠
丸ごと・ラップやポリ袋で冷蔵庫	1〜3週間	公的資料（農畜産業振興機構）
切って冷凍	約1か月	公的機関の資料・シンポジウム
干す（ドライ）	常温で3週間ほど（梅雨・夏は冷蔵）	当サイトの目安

切ったにんじんが何日もつかを示した公的資料は、見つけられませんでした。切ったものは、切り口で細菌が増えやすいので、冷蔵して早めに食べましょう（農林水産省）。

冷蔵・冷暗所で保存する

• 夏は野菜室、冬は冷暗所：夏場は冷蔵庫の野菜室、冬場は冷暗所に置きます（農畜産業振興機構）。
• 水気をふき取る：水気がついたままだと、そこから傷み始めます。ポリ袋の中に水気がたまったら、ふき取ります（農畜産業振興機構）。

皮の近くにはβ-カロテンが多く含まれるので、調理のときは皮を薄めにむくとよいとされています（農畜産業振興機構）。

冷凍する

• 切ってから：丸ごと冷凍すると繊維が目立ちやすいので、千切りなどにしてから冷凍します（農林水産省のシンポジウムでの講演より）。
• 小分けにする：1回に使う量に分け、薄く平らにして、空気を抜きます（中国四国農政局の資料より）。
• 約1か月で使い切る：できるだけ1か月以内に使います（同）。
• 解凍のしかた：室温に置くと食中毒菌が増える場合があるので、冷蔵庫か電子レンジで解凍します。再び冷凍するのはやめましょう（厚生労働省）。

干して保存する

1cmの輪切りにして、ざるに並べたところです。実際に干し人参を作ったときの写真です。

こちらは4日干したところです。作り方は「干し人参の作り方」にまとめています。

使い切る

漬けて食べるなら「人参のぬか漬けの作り方」もどうぞ。

にんじんの栄養（100gあたり）

	根（皮つき・生）
エネルギー	35 kcal
水分	89.1 g
カリウム	300 mg
カルシウム	28 mg
ビタミンC	6 mg
食物繊維	2.8 g

出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

参考にした資料

• にんじん（2011年2月）（農畜産業振興機構）
• にんじん（農畜産業振興機構）
• 生野菜を安全でおいしく食べるために（農林水産省）
• 「野菜の日」Webシンポジウム ミニ講演「フードロスを防ごう！簡単ホームフリージング」（農林水産省、令和6年度。講演者個人の見解を含みます）
• 食材の保存方法（中国四国農政局の資料。出典は島根県栄養士会「ひとり暮らしの食生活ガイド」）
• 家庭でできる食中毒予防の6つのポイント（厚生労働省）
• 食品成分データベース（文部科学省）

資料は2026年11月1日に確認しました。