根菜
干し人参の作り方輪切り・乱切り・細切りの干し時間と保存方法・レシピ
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干すことで甘みが増し、人参本来の味がはっきり感じられるようになります。βカロテンを多く含み、彩りもきれいなので、少しあるだけで料理が華やぎます。
切り方で乾く早さも使い道も変わります。このページでは輪切り・乱切り・細切りの3通りを干して比べました。
| 切り方 | 干し時間（ドライ） | 向いている料理 |
|---|---|---|
| 輪切り（1cm） | 3〜4日 | 煮物、グラッセ、スープ |
| 乱切り | 3日 | 煮物、マリネ、カレー |
| 細切り（5mm） | 1〜2日 | 炊き込みご飯、きんぴら、味噌汁 |
| 保存 | |
|---|---|
| ドライ | 常温 3週間（梅雨・夏は冷蔵） |
| セミドライ（半日〜1日） | 冷蔵 5日 |
干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。季節や湿度で変わります。
干し人参の作り方
- 洗う：皮の部分に栄養と香りがあるので、皮はむかずに、たわしで表面の土をよく洗い落とします。
- 切る：用途に合わせて輪切り・乱切り・細切りにします。厚さをそろえると、乾き具合がそろいます。
- 水気を拭く：切り口の水分をキッチンペーパーで軽く押さえます。
- 並べる：重ならないようにざるに並べます。細切りは広げて、なるべく重ならないようにします。
- 干す：日当たりと風通しのよい場所に置き、1日に1回ほど上下を返します。夕方には室内に取り込みます。
干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。
輪切り
ドライ（3〜4日）
人参は外側から乾いていき、中央部に水分が残ります。乾いたかどうかは中央を指で押して確かめます。弾力がなく、硬くなっていれば完成です。今回は丸4日でドライに仕上がりました。
セミドライ（半日〜1日）
表面が乾いて、少ししんなりした状態。水に戻さずにそのまま使え、甘みも増しています。
日々の変化を愉しむ
干す前
1日経過
2日経過
3日経過
4日経過
乱切り
皮はむかずに、大きめの乱切りにします。輪切りより厚みがありますが、切り口の面が多いぶん乾きやすく、丸3日でドライに仕上がりました。戻すと煮物にしても形がくずれにくく、存在感のある具になります。
セミドライ
日々の変化を愉しむ
干す前
1日経過
2日経過
3日経過
細切り
皮はむかずに、5mmほどの厚さの細切りにします。3通りのなかでいちばん早く乾き、戻す時間も短くてすみます。水分が抜けて人参の味がぎゅっと濃くなるので、炊き込みご飯に入れると便利です。
セミドライ
日々の変化を愉しむ
干す前
1日経過
2日経過
保存方法
- ドライ：完全に乾いたものを、乾燥剤と一緒に保存袋や密閉容器に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所へ。3週間ほどで使いきります。湿気の多い梅雨や夏は冷蔵庫に入れます。
- セミドライ：保存袋に入れて冷蔵し、5日ほどで使いきります。
- 冷凍：ドライもセミドライも冷凍でき、1〜2か月もちます。凍ったまま汁物や煮物に入れられます。
保存中に白や緑のふわふわしたもの、黒い点、いやなにおいが出たら、カビや傷みのサインです。食べずに処分してください。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。
戻し方・使い方
- 水で戻す：ドライはさっと洗ってから水につけます。細切りなら3〜5分、輪切り・乱切りなら15〜20分が目安です。戻し汁には甘みが出ているので、料理の水分として使います。
- 戻さずに使う：味噌汁、スープ、煮物、炊き込みご飯なら、洗ってそのまま入れて大丈夫です。煮ているうちに戻ります。
- セミドライ：戻さずに、生の人参と同じように炒め物や煮物に使えます。
干し人参のレシピ
干しごぼうと干し人参の炊き込みご飯
材料（2人分）
- 干しごぼう（ドライの細切り） 1/2本分
- 干し人参（ドライの細切り） 1/4本分
- 米 1合
- 水 1カップ（200ml）
- A：醤油 大さじ1、酒 大さじ2
作り方
- 干しごぼうは水でさっと洗い、分量外の水に3分つけて戻す。戻し汁は捨てる。
- 干し人参は水でさっと洗い、分量の水（200ml）に3分つけて戻す。戻し汁は捨てない。
- 米を研いでザルにあげておく。
- 戻した干しごぼうと干し人参に、Aをかけてなじませる。
- 炊飯器に③の米と④を入れ、②の戻し汁を加えて炊く。
炊き上がったら「干し青じそ」を混ぜても香りよく仕上がります。具材を干しきのこにしても◎。
干し人参の亜麻仁オイル青じそマリネ
材料（2人分）
- 干し人参（ドライの乱切り） 1/2本分
- 青じそ 3枚
- 白ごま 少々
- A：醤油 小さじ1、酢 小さじ1、ごま油 小さじ1、亜麻仁オイル 小さじ1、みりん 小さじ1/2、アガベシロップ 小さじ1/2
作り方
- 干し人参はたっぷりの水に5分つけて戻し、そのまま火にかけて10分ゆでる。
- ①をザルにあげて水気を切り、千切りにした青じそとAで和える。
- 器に盛り、白ごまをふって完成。
亜麻仁オイルは熱に弱いので、加熱せずに和えるのがポイントです。
干し人参のグラッセ
材料（2人分）
- 干し人参（ドライの輪切り） 1本分
- バター 10g
- アガベシロップ 小さじ2（砂糖でも◎）
- 塩 少々
- 水 1カップ（200ml）
- ドライパセリ（あれば）
作り方
- 干し人参と分量の水（お湯でも）を鍋に入れ、20分つけて戻す。
- ①の鍋にバター、アガベシロップ、塩を加えて火にかける。沸騰したらふたをして、弱火で15分煮る。
- ふたを取り、強火で2〜3分煮詰める。汁気が少なくなったらOK。
- 器に盛り、ドライパセリをふって完成。
煮込むときに「干しローズマリー」を入れても、香りよく仕上がります。
