人参のぬか漬けの作り方皮ごと縦半分に切って1日以上

βカロテンを多く含む人参。皮をむいたほうが漬かりやすいものの、皮のすぐ下に栄養と香りがあるので、皮ごと漬けるのがおすすめです。

人参は身がかたく、ぬかがしみるまでに時間がかかる野菜です。1日漬けると、ほんのりぬかの風味がつく程度。しっかり漬けたい場合は1日以上おくとよいでしょう。

下ごしらえ	皮をよく洗い、ヘタと先を落として縦半分に切る
漬け時間	24時間〜
漬けたあと	冷蔵庫で翌日までに食べきる

漬け時間は、冷蔵庫で漬けた場合の目安です。常温ならもっと短くなり、夏はさらに早く漬かります。ぬか床の塩加減でも変わります。

人参のぬか漬けの作り方

1. 洗う：皮をたわしでよく洗い、水気を拭きます。
2. 切る：ヘタと先端を切り落とし、縦半分に切ります。太いものは縦4等分にすると早く漬かります。
3. 漬ける：ぬか床に埋めて、上からぬかをかぶせます。
4. 取り出す：ぬかを洗い流し、斜め薄切りや細切りにして盛りつけます。

漬け上がりまでの様子

食べ方

• 薄切りでそのまま：薄く切るほど、ぬかの味をしっかり感じられます。
• 細切りでサラダに：細切りにして、ごま油やオリーブオイルと和えると、キャロットラペ風になります。
• 漬けすぎたとき：細切りにして水にさらし、きんぴらにします。

ぬか床の手入れは「ぬか床の手入れとトラブル」、ぬか床の用意は「ぬか床の作り方」で紹介しています。「干し人参」の作り方もどうぞ。