きゅうりの保存方法冷蔵で4〜5日、立てて入れるコツと冷やしすぎの注意

きゅうりは、水気をふいてポリ袋に入れ、へたを上にして野菜室に立てて保存します。低温に弱いので、冷やしすぎに注意します。

何日もつか

保存のしかた	もつ期間の目安	根拠
ポリ袋で野菜室に立てる	4〜5日	公的資料（農畜産業振興機構）
丸ごと冷凍	約1か月	公的機関の資料・シンポジウム
干す（ドライ）	常温で3〜4週間ほど（梅雨・夏は冷蔵）	当サイトの目安

冷蔵する

• 適温は10〜15℃：急に温度が変わると苦みの原因になり、低温でビタミンCが減るので、冷やしすぎに注意します。
• 包み方：水気をふき取り、乾燥しないようにポリ袋へ。密封せず、野菜室にへたを上にして立てて入れます。
• 冬は冷暗所でも：冬場は冷蔵庫より、風通しのよい冷暗所のほうが日持ちします。

以上は農畜産業振興機構の資料によります。切ったものは、切り口で細菌が増えやすいので、冷蔵して早めに食べましょう（農林水産省）。

冷凍する

• 丸ごと冷凍できる：よく洗って水気をふき、ラップで包むかポリ袋に入れて冷凍庫へ（農林水産省のシンポジウムでの講演より）。
• 凍ったまますりおろす：自然解凍では水分が出てべちゃっとしやすいので、凍ったまま調理します。すりおろしてシャーベット状にし、うどんにのせる食べ方も紹介されています（同）。
• 約1か月で使い切る：できるだけ1か月以内に使います（中国四国農政局の資料より）。

解凍するときは冷蔵庫か電子レンジで。一度解凍したものを、再び冷凍するのはやめましょう（厚生労働省）。

干して保存する

1cmの輪切りにして、ざるに並べたところです。実際に干しきゅうりを作ったときの写真です。

こちらは3日干したところです。作り方は「干しきゅうりの作り方」にまとめています。

使い切る

漬けて食べるなら「きゅうりのぬか漬けの作り方」もどうぞ。

きゅうりの栄養（100gあたり）

	果実（生）
エネルギー	13 kcal
水分	95.4 g
カリウム	200 mg
カルシウム	26 mg
ビタミンC	14 mg
食物繊維	1.1 g

出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

参考にした資料

• きゅうり（農畜産業振興機構）
• 生野菜を安全でおいしく食べるために（農林水産省）
• 「野菜の日」Webシンポジウム ミニ講演「フードロスを防ごう！簡単ホームフリージング」（農林水産省、令和6年度。講演者個人の見解を含みます）
• 食材の保存方法（中国四国農政局の資料。出典は島根県栄養士会「ひとり暮らしの食生活ガイド」）
• 家庭でできる食中毒予防の6つのポイント（厚生労働省）
• 食品成分データベース（文部科学省）

資料は2026年11月1日に確認しました。