きゅうりのぬか漬けの作り方漬け時間・切り方・おいしく漬けるコツ

ぬか漬けの定番中の定番、きゅうり。切って漬けるだけで下ごしらえがほとんどいらず、漬け時間が短くても味がよくしみるので、はじめてのぬか漬けにもぴったりです。夜に漬けておけば、翌朝の朝ごはんに間に合います。

ぬか床に漬けると、ぬかに含まれるビタミンB1がきゅうりに移り、生のきゅうりより多くとれるようになります。

下ごしらえ	ヘタを落とし、半分の長さに切る
漬け時間	12〜18時間
漬けたあと	冷蔵庫で翌日までに食べきる

漬け時間は、冷蔵庫で漬けた場合の目安です。常温ならもっと短くなり、夏はさらに早く漬かります。ぬか床の塩加減でも変わります。はじめは短めに漬けて、味見をしながら好みの時間を見つけてください。

きゅうりのぬか漬けの作り方

1. 洗う：きゅうりを水で洗い、両端のヘタを切り落とします。
2. 塩ずりする（お好みで）：まな板の上で塩をまぶして転がすと、表面のイボが取れて、色鮮やかに仕上がります。
3. 切る：ぬか床に入る長さ（半分ほど）に切ります。太いものは縦半分に切ると早く漬かります。
4. 漬ける：ぬか床に押し込むように埋め、表面を平らにならして、上からぬかをかぶせます。
5. 取り出す：好みの漬かり具合になったら取り出し、ぬかを手でぬぐってから水でさっと洗います。

漬け上がりまでの様子

ぬか床から出したところ。表面にぬかがついているので、水で洗い流してから切ります。

おいしく漬けるコツ

• 漬けすぎて酸っぱい・しょっぱいとき：薄く切って水にしばらくさらすと、塩気が抜けます。刻んでしょうがと醤油で和える「かくや」にするのもおすすめです。
• 味がうすいとき：ぬか床の塩が足りないか、温度が低いのかもしれません。漬け時間をのばすか、ぬか床に塩を少し足します。
• 水分が出やすい野菜です：きゅうりをたくさん漬けると、ぬか床が水っぽくなります。ぬか床の手入れは「ぬか床の手入れとトラブル」で紹介しています。

漬けたぬか漬けは、取り出すとどんどん酸っぱくなります。食べる直前に取り出し、残った分は冷蔵庫で保存して、翌日までに食べきります。

ぬか床をこれから用意する場合は「ぬか床の作り方」をどうぞ。