なすの保存方法常温で2〜3日、冷蔵庫で傷む理由と冷凍のしかた

なすは低温と乾燥に弱い野菜です。新聞紙に包み、暑い時期以外は常温で保存して、早めに食べます。

何日もつか

保存のしかた	もつ期間の目安	根拠
新聞紙に包んで常温	2〜3日	公的資料（農畜産業振興機構）
丸ごと冷凍	約1か月	公的機関の資料・シンポジウム
干す（ドライ）	常温で3週間ほど（梅雨・夏は冷蔵）	当サイトの目安

常温で保存する

空気に触れないよう新聞紙に包み、暑い時期以外は常温で保存します（農林水産省）。常温なら2〜3日で食べきります（農畜産業振興機構）。

冷蔵庫に入れるとき

保存適温は7〜10℃で、5℃以下では低温障害の心配があります（農畜産業振興機構）。冷蔵庫に入れると低温障害で種が黒くなり、傷みやすくなります（農林水産省）。暑い時期に冷蔵するときは冷やしすぎに注意し、なるべく早めに食べましょう（農林水産省）。

切り口は空気に触れると茶色に変色します。調理の直前に切るか、切ったあとに水にさらします（農林水産省）。

冷凍する

• 丸ごと冷凍できる：よく洗って水気をふき、ラップで包むかポリ袋に入れて冷凍庫へ（農林水産省のシンポジウムでの講演より）。
• 凍ったまま調理する：自然解凍では水分が出てべちゃっとしやすいので、凍ったまま調理するか、半解凍で切ります（同）。
• 約1か月で使い切る：できるだけ1か月以内に使います（中国四国農政局の資料より）。

解凍したものを、再び冷凍するのはやめましょう（厚生労働省）。

干して保存する

1cmの輪切りにして、ざるに並べたところです。実際に干しなすを作ったときの写真です。

こちらは2日干したところです。作り方は「干しなすの作り方」にまとめています。

使い切る

漬けて食べるなら「なすのぬか漬けの作り方」もどうぞ。

なすの栄養（100gあたり）

	果実（生）
エネルギー	18 kcal
水分	93.2 g
カリウム	220 mg
カルシウム	18 mg
ビタミンC	4 mg
食物繊維	2.2 g

出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

参考にした資料

• 茄子を冷蔵庫保管して切ったら中が茶色になっていたが、どうしてですか。（農林水産省）
• おいしさをもっと長持ちさせる夏野菜＆果物の保存術（農林水産省）
• なす（農畜産業振興機構）
• 「野菜の日」Webシンポジウム ミニ講演「フードロスを防ごう！簡単ホームフリージング」（農林水産省、令和6年度。講演者個人の見解を含みます）
• 食材の保存方法（中国四国農政局の資料。出典は島根県栄養士会「ひとり暮らしの食生活ガイド」）
• 家庭でできる食中毒予防の6つのポイント（厚生労働省）
• 食品成分データベース（文部科学省）

資料は2026年11月1日に確認しました。