バジルペーストの作り方｜ジェノベーゼソースを作って保存

イタリアンに欠かせない、爽やかな香りのバジル。

バジルの爽やかな香りは、リナロールなどの香り成分によるものです。

フレッシュなバジルがたくさん入ったら、バジルペースト（ジェノベーゼ）にして保存しておきましょう。パスタの他、野菜やシーフード、肉料理に合わせても美味しくいただけます。

バジルペーストづくりに必要なもの

今回は、松の実をカシューナッツに代用しています。

バジルは葉の部分のみ使用します。洗って水気を拭き、茎と黒ずんでいる部分も取り除いておきましょう。

ミルサー（ミキサー・フードプロセッサー）に、ちぎったバジル、にんにく、塩、オリーブオイル（半量）を入れて撹拌します。

バジルが一度に入らない場合は、数回に分けて加えます。

次にナッツを入れて攪拌。

最後に粉チーズと、残りのオリーブオイルを入れて攪拌。味を見て塩気が足りなければ、さらに塩を加えて調整します。

保存瓶へ移して完成です。保存瓶は事前に煮沸消毒しておきましょう。

すぐに食べず保存する場合は、表面にオリーブオイルを注いで覆います。

冷蔵庫で保存し、1週間を目処に食べ切ります。

長く保存したいときは冷凍がおすすめです。製氷皿や小さな保存袋に小分けして凍らせれば、1か月ほど保存でき、使う分だけ取り出せます。

バジルペースト（ジェノベーゼ）をかけるだけで、一気に華やかな料理に。ストックしておくと何かと使えて便利です。