干し芋の作り方｜蒸して、切って、天日で2〜3日干す

ほっこり美味しいおやつの定番、干し芋。ねっとり濃厚なサツマイモの甘みが、たまらない一品です。

お店で購入すると割高な干し芋も、自宅で簡単に作ることができます。さつま芋にじっくり火を通し、スライスして天日干しにするだけ。

気温が下がり、晴天が続く秋からが干し芋づくりにぴったりの季節です。

干し芋づくりの工程

今回は紅あずまを使って干し芋を作りました。

さつまいもはじっくり火を通すことで甘みがアップ。電子レンジを使う方が時短になりますが、蒸し器や炊飯器を使うのがおすすめです。

蒸し器の場合は、50分程度。炊飯器の場合は、玄米モード（65分程度）で炊飯。

竹串がスッと刺さればOKです。芋が大きい場合は、さらに時間をかけて火を通します。

火傷しないよう、熱いうちに竹串を使って皮をむきます。

表面を削ぐように、やや厚めに剥くのがポイント。仕上がりが綺麗になります。

さつまいもが冷めたら、繊維に沿って縦にスライスします。厚さは1cm程度。

晴れ間が続く日を狙い、重ならないように網に入れて干します。途中で上下を裏返し、均一に干し上がるようにしましょう。

夜は室内に取り込みます。

今回は蒸し時間がやや足りず、白っぽい部分が残ってしまいました。時間をかけて、しっかり火を通すのが干し芋づくりのコツと言えます。

干し時間は2〜3日。表面に透明感が出てきたら食べごろです。

干し過ぎると硬くなってしまうため、干し加減はお好みで様子を見てください。