いくらの醤油漬けの作り方｜生筋子のほぐし方から

秋が旬の生筋子（すじこ）。新鮮な生筋子が手に入ったら、いくらの醤油漬けに挑戦してみましょう。

自分で仕込んだイクラは格別の味。イクラ丼やイクラ軍艦も、思いのままにかけ放題です。

漬け時間も1晩と短く、すぐに食べられるのも嬉しいポイント。作り方も工程を覚えてしまえば意外と簡単です。

いくらの醤油漬けに必要なもの

今回手に入れたのは、根室産の生鮭すじこ。参考までにお値段は、297g 1633円（税抜）でした。

筋子の量によって、漬け汁の量も調整してみてください。

まず先に、漬け汁を準備しておきます。

鍋に酒とみりんを入れ、煮切ってアルコールを飛ばします。醤油を加え、弱火で3分ほど加熱。

ボールに移して氷で冷やし、粗熱を取っておきます。

ボールに40〜50℃くらいのぬるま湯を用意します。ぬるま湯につけると、筋子の膜がはがれやすくなります。

筋子やいくらには、まれに寄生虫のアニサキスがいることがあります。ほぐすときのぬるま湯では、アニサキスは死にません。厚生労働省によると、アニサキスは-20℃で24時間以上の冷凍か、加熱で死にます。気になる場合は、漬けたあとに冷凍してから食べると安心です。

ボールに筋子を静かに入れます。

菜箸でぐるぐるとかき混ぜ、ほぐしていきます。

混ぜていると、菜箸に膜が絡まるので丁寧に取り除きましょう。いくらの色が白くなりますが、後で戻るので大丈夫です。

イクラがほぐれたら、汚れが浮いているお湯を静かに流し、流水で洗います。

薄膜のような細い汚れがさらに浮いてくるので、何度か水を替えながら綺麗に洗います。

綺麗に汚れが取れたら、イクラをざるにあげます。

臭み取りと余分な水分を取るため、塩（ふたつまみ程）を振って優しく混ぜます。イクラが徐々に赤色に戻るのが何とも不思議。

ラップをして、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。

1時間後の様子。色もすっかり綺麗に戻り、キラキラと輝いています。

塩は流したりせずそのままでOK。保存容器にイクラを移し、漬け汁を加えます。

漬け汁を全体に馴染ませて漬け込みます。

漬け時間は2〜3時間でもOK。 1晩冷蔵庫で寝かせると、よりしっかり味が染みるのでお好みで。

1晩漬け込んだ様子。漬け汁がよく染みているのが分かります。

イクラ丼にするも良し、軍艦にするも良し。思いのままにお楽しみください。

控えめに言っても最高の味わいです。

漬けたいくらは冷蔵庫で保存し、2〜3日で食べきります。食べきれない分は、小分けにして冷凍しておけます。