鮭のルイベ漬けの作り方生食用サーモンといくらを漬ける

自分で漬け込む、ルイベ漬けの作り方をご紹介します。 イクラは筋子から仕込み、鮭は生食用サーモンを使用。

漬け時間も短く、すぐに食べられるのも嬉しいポイント。 作り方も工程を覚えてしまえば意外と簡単です。

作りどき	9〜11月（生筋子の季節）
漬け時間	2〜3時間〜一晩
保存	冷蔵で2〜3日。食べきれない分は小分けして冷凍

ルイベ漬け作りに必要なもの・材料

漬けダレの量は目安です。 イクラとサーモンの量によって調整してみて下さい。

• サーモン 約150g
• すじこ 約150g
• 酒 大さじ3
• みりん 大さじ3
• 醤油 大さじ3
• 塩 少々
• 保存容器

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ルイベ漬け作りの工程

ルイベ漬け作りは、イクラの下処理・サーモンの下処理・漬けだれの準備・漬け込みの工程となります。

イクラの下処理

お湯で筋子をほぐす

ボールに40〜50℃くらいのぬるま湯を用意します。ぬるま湯につけると、筋子の膜がはがれやすくなります。

ボールに筋子を静かに入れます。

菜箸でぐるぐるとかき混ぜ、ほぐしていきます。

混ぜていると、菜箸に膜が絡まるので丁寧に取り除きましょう。 いくらの色が白くなりますが、後で戻るので大丈夫です。

イクラを流水で洗う

イクラがほぐれたら、汚れが浮いているお湯を静かに流し、流水で洗います。

薄膜のような細い汚れがさらに浮いてくるので、何度か水を替えながら綺麗に洗います。

綺麗に汚れが取れたら、イクラをざるにあげます。

塩をふり、冷蔵庫で一時保存

臭み取りと余分な水分を取るため、塩（ふたつまみ程）を振って優しく混ぜます。 イクラが徐々に赤色に戻るのが何とも不思議。

ラップをして、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。

1時間後の様子。 色もすっかり綺麗に戻り、キラキラと輝いています。 これでイクラの下処理が完了です。

サーモンの下処理

サーモン全体に塩を振って冷蔵庫に20分置き、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。 食べやすい大きさにカットし、サーモンの準備は完了です。

漬けダレを作る

鍋に酒とみりんを入れ、煮切ってアルコールを飛ばします。 醤油を加え、弱火で3分ほど加熱。

ボールに移して氷で冷やし、粗熱を取っておきます。

漬ける

イクラ・サーモン・漬けダレの準備完了。 合わせて漬けていきましょう。

保存容器にサーモンとイクラを入れ、全体に漬けダレが行き渡るように馴染ませます。

漬け時間は2〜3時間でもOK。 1晩冷蔵庫で寝かせると、よりしっかり味が染みるのでお好みで。

完成

1晩漬け込んだ様子。 漬け汁がよく染みているのが分かります。

そのまま食べても良し、丼にしても良し。 旬の美味しさを贅沢に楽しめます。

漬けたルイベ漬けは冷蔵庫で保存し、2〜3日で食べきります。食べきれない分は、小分けにして冷凍しておけます。