ピクルスの作り方白ワインでまろやかな、彩り野菜のピクルス

保存食の定番、酸味と歯ごたえがたまらない、爽やかなピクルス。 今回はカラフルな野菜を使って、自家製ピクルスを仕込みました。

おうちで簡単、マリネ液に好きな野菜を漬け込むだけで完成。 翌日からすぐ食べられます。

作りどき	一年中
食べ頃	漬けた翌日から
保存	冷蔵で2週間ほど

自家製ピクルスづくりに必要なもの・道具

漬け込む野菜は、基本的にお好みでOK。 保存容器は無印良品の「ソーダガラス密封瓶 1000ml」を使用しています。

【野菜】

• 大根 1/4本
• 人参 1/2本
• ミニきゅうり 5本
• ミニトマト 3個
• セロリ 1/2本（茎部分）
• スイスチャード 4本（茎部分）
• パプリカ 1/2個（赤・黄どちらでも）

【ピクルス液】

• 白ワイン 300ml
• 酢 300ml
• きび砂糖 大さじ5
• 塩 小さじ2/3
• にんにく 1片（縦にスライス）
• 赤唐辛子 1本（種を抜いたもの）
• ローリエ 1枚
• 粒こしょう 小さじ1.5

自家製ピクルスづくりの工程

保存容器（瓶）は事前に煮沸消毒しておきましょう。

保存容器の煮沸消毒

保存容器を煮沸消毒します。（ゴムパッキンや金具は外す。） 火傷しないように気をつけて行います。

1. 大きめの鍋に、保存容器が被るくらいの水を入れて火にかけます。
2. 沸騰したら煮こぼれない程度の火加減で10分煮沸。
3. 清潔な布巾に瓶の口を下にして置き、完全に乾かします。

ピクルス液を作る

1. ステンレスかホーローの鍋に白ワインを入れ、強火で沸騰するまで加熱。アルコール分をとばします。 （※白ワインを沸騰させる際、火が移りやすいので注意。）
2. にんにくは縦にスライスし、赤唐辛子はヘタと種を除く。ピクルス液の材料と共に1に加え、中火でひと煮立ちさせ、冷ましておく。

野菜をカットする

野菜はよく洗い、水気をキッチンペーパーでよく拭き取ります。 いずれも長さを5〜7cmに揃えると綺麗です。

• きゅうりはヘタを切る。
• 大根と人参は皮をむいて拍子切り。
• セロリとスイスチャードは筋を取り、1cm幅に切る。
• パプリカはヘタと種を除き、1cm幅に切る。

保存容器に詰める

保存容器にカットした野菜を詰め込み、ピクルス液をかぶるまで静かに注ぎ入れます。 蓋をして冷蔵庫で保管します。仕込み完了です。

ちなみに、保存容器（瓶）の用意がない場合は、ジッパー袋で作ることも可能です。 レシピの半量で、ジッパー袋（Mサイズ 1枚）に対応。

完成

漬け込んだ翌日の様子。 野菜にシワが入り、液がしっかり染み込んでいるのが分かります。 自家製ピクルスの完成！

白ワインを入れることで、お酢の酸味がまろやかに。 にんにくのコク、スパイスの爽やかさも抜群で美味しい。

保存方法・期間

冷蔵庫で保存し、2週間ほどで食べきります。取り出すときは、清潔な箸やトングを使います。