炒り玄米の作り方｜洗って浸水し、フライパンで15分炒るだけ

香ばしさがおいしい、炒り玄米。炒り玄米スープごはんにしたり、玄米茶にしたり。そのままでも食べられるので、おやつにも便利です。

玄米は、ビタミンやミネラル、食物繊維を多く含みます。炒ると日持ちがよくなり、使い勝手のよい保存食になります。いざというときの備蓄食料にもなります。

作り方は簡単で、洗って浸水させ、フライパンで15分ほど炒るだけです。

材料・道具

今回は、農薬・化学肥料を使わずに合鴨農法で育てた玄米「ゆめぴりか」を使いました。

玄米を洗い、表面の汚れやほこりを落とします。無農薬の玄米は、農薬の心配がないかわりに、小さな虫やごみが入っていることがあります。しっかり洗ってきれいにしましょう。

洗った玄米を、30分水に浸します。

ざるにあげて、水を切っておきます。

水を切った玄米をフライパンに入れ、中火で炒りはじめます。焦げないように、木べらなどで混ぜながら水分を飛ばします。

5分ほどで水分が飛び、玄米の表面がさらっと乾いてきます。そのまま10分ほど、様子を見ながら、きつね色になるまで炒ります。

パチパチと音がして、ポップコーンのようにはじける粒も出てきます。そのまま炒り続けます。

香ばしいよい香りがしてきます。1粒食べてみて、カリッとおせんべいのような食感になっていれば炒り上がりです。かたい場合は、もう少し炒ります。

こんがりときれいなきつね色。炒り玄米の完成です。

バットに広げて、しっかり冷まします。温かいまま容器に入れると、湯気で湿気がこもってしまいます。

水分が抜けて、一回り小さくなっているのがわかります。

180gだった玄米は、156gの炒り玄米になりました。約13％軽くなっています。

保存容器は、Weck（ウェック）の370mlにぴったり収まりました。ジップロックなら、Sサイズがちょうどよい大きさです。

湿気ると香ばしさが落ちるので、しっかり冷ましてから密閉できる容器に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所に置きます。

炒り玄米を使ったレシピは「炒り玄米スープごはん」で紹介しています。自分で炒る時間がないときは、市販の「葉桐の炒り玄米」も便利です。