梅しごと
梅しごと梅干し・梅酒・梅シロップなど、梅で作る保存食
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5月下旬から6月にかけて、青梅や完熟梅が出回ります。この季節に、梅干しや梅酒、梅シロップを仕込む手しごとが「梅しごと」です。
梅しごとは、仕込む順番を考えると、ひとつの梅から次々に保存食ができていきます。梅シロップの梅はジャムに、梅干しづくりで出る梅酢は梅酢漬けに、干した赤じそはゆかりになります。
| 時期 | 梅しごと |
|---|---|
| 6月上旬〜中旬（青梅） | 梅シロップ、梅酒、梅の醤油漬け |
| 6月中旬〜下旬（完熟梅） | 梅干しの塩漬け、完熟梅の梅酒 |
| 6月下旬〜7月（赤じそ） | 梅干しに赤じそを加える、赤じそジュース |
| 7月（シロップが完成したら） | 梅ジャム |
| 7月下旬〜8月（梅雨明け） | 梅干しの土用干し、梅酢漬け、ゆかり |
梅干し
完熟した南高梅を塩に漬け、赤じそと一緒に漬けてから、梅雨明けに土用干しをします。ジッパー付きの保存袋で漬ける方法なので、大きな樽や重しがなくても作れます。
» 梅干しの作り方
梅酒
6月に仕込んだ梅酒は、3か月以上たった秋ごろから飲み頃に。青梅ならさわやかに、完熟梅なら香り高く仕上がります。
» 梅酒の作り方
梅シロップ
青梅と氷砂糖を瓶に詰めるだけ。炭酸水や水で割れば、さわやかな梅ジュースになります。はちみつとレモン、スパイスを加えたアレンジも紹介しています。
» 梅シロップの作り方 » 梅はちみつレモンシロップ » スパイス梅シロップ
梅ジャム
梅シロップを作ったあとに残る、しわしわの梅で作ります。ヨーグルトやパンに。
» 梅ジャムの作り方
梅の醤油漬け
梅を醤油に漬けると、梅の香りと酸味がうつった「梅醤油」になります。お刺身や冷奴、そうめんのつけだれに。
赤じそジュース
梅干しに使う赤じそを少し多めに買って、甘酸っぱい赤じそジュースに。梅干しができあがるより一足早く、赤じその香りを楽しめます。
梅干しづくりで残るもので作る
梅干しを漬けると、梅から出た「梅酢」と、一緒に漬けた赤じそが残ります。どちらも捨てずに使えます。
» 梅酢漬け（みょうが・長芋） » ゆかり（赤じそのふりかけ）
自家製の梅干しは、炒り玄米スープごはんの具にもしています。
