栗の甘露煮の作り方・レシピ

栗の甘露煮の作り方・レシピ保存食
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栗の甘露煮の作り方・レシピ

栗の甘露煮の作り方・レシピ

ほっこり美味しい秋の味覚、栗。
今回は栗の甘露煮の作り方をご紹介します。

皮剥きにやや時間がかかるものの、工程は一度覚えてしまえば簡単。
栗ごはんや茶碗蒸し、和スイーツなどにも使えて便利です。

栗の甘露煮づくりに必要なもの

栗の甘露煮の作り方・レシピ

  • 栗 300g(皮つき)
  • グラニュー糖 100g
  • 水 1カップ(200ml)
  • 塩 少々
  • クチナシの実(あれば)
  • 保存瓶

栗の甘露煮づくりの工程

保存瓶は事前に煮沸消毒しておきます。

栗の皮を剥く

栗ごはんの作り方・レシピ、栗の剥き方

栗は剥きやすくするため、熱めの湯(50℃)に30分浸しておきます。

栗ごはんの作り方・レシピ、栗の剥き方

栗のおしりの部分をカット。

栗ごはんの作り方・レシピ、栗の剥き方

切り口から先端に向かって、硬い皮(鬼皮)を手で剥きます。

栗ごはんの作り方・レシピ、栗の剥き方

栗ごはんの作り方・レシピ、栗の剥き方

渋皮は包丁を使い、栗の形に沿って剥いていきます。
手を切らないように気をつけましょう。

栗ごはんの作り方・レシピ、栗の剥き方

栗ごはんの作り方・レシピ、栗の剥き方

剥き終わった栗は水にさらしておきます。

栗の甘露煮の作り方・レシピ

クチナシの実と茹でる

栗の甘露煮の作り方・レシピ

クチナシは半分に割っておきます。
やや硬いので、包丁で切る際には気をつけましょう。

栗の甘露煮の作り方・レシピ

鍋にむき栗とたっぷりの水、クチナシの実を入れて火にかけます。
沸騰したら弱火で15分ほど煮込み、火を止めてそのまま冷ましておきます。

栗の甘露煮の作り方・レシピ

蜜を作る

栗の甘露煮の作り方・レシピ

栗を冷ましている間に、別の鍋で蜜を作ります。
鍋に水1カップ(200ml)、分量のグラニュー糖、塩少々(ひとつまみ)を入れ火にかけます。

木べらで混ぜて砂糖が溶けたら火を止めます。

煮る

栗の甘露煮の作り方・レシピ

冷ましておいた栗を取り出し、別の鍋に移します。
崩れないように優しく扱いましょう。

栗の甘露煮の作り方・レシピ

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蜜を加えて弱火にかけます。
ふつふつしてきたら落し蓋(ペーパー)をして約20分コトコト煮込みます。

栗の甘露煮の作り方・レシピ

栗の甘露煮の作り方・レシピ

煮込み終えたらそのまま置いて粗熱を取り、冷めたら保存瓶に汁ごと詰めます。
一晩置くと、さらに味が馴染みます。

完成

栗の甘露煮の作り方・レシピ

ほっこり美味しい栗の甘露煮の完成です。
冷蔵庫で保存し、3週間を目処に食べきりましょう。

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