幻のたまねぎ 札幌黄をまるごと味わうレシピ

幻のたまねぎ 札幌黄のレシピ、丸ごと玉ねぎのスープ 旬の食材・レシピ
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幻のたまねぎ 札幌黄

幻のたまねぎ 札幌黄のレシピ、丸ごと玉ねぎのスープ

幻のたまねぎ、札幌黄(さっぽろき)。

1880年、日本ではじめて玉ねぎが作られた札幌の地において、札幌黄は「幻の玉ねぎ」と呼ばれる品種です。

天候に左右され、栽培が難しいことから生産者も減少。
市場にあまり流通しないものの、旬である9月に札幌市内のスーパーマーケットで見かけ、購入してみました。

幻のたまねぎ 札幌黄のレシピ、丸ごと玉ねぎのスープ

肉厚で甘みが強いのが札幌黄の特徴と言われています。
札幌黄の素材をそのまま生かしたレシピを紹介します。

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札幌黄のレシピ

幻のたまねぎ 札幌黄のレシピ、丸ごと玉ねぎのスープ

まるごと玉ねぎスープ

幻のたまねぎ 札幌黄のレシピ、丸ごと玉ねぎのスープ

札幌黄をそのまま味わえるシンプルなレシピ、丸ごと玉ねぎスープ。
今回は茅乃舎の野菜出汁を使用しています。

材料(3人分)

幻のたまねぎ 札幌黄のレシピ、丸ごと玉ねぎのスープ

  • 札幌黄 3玉
  • 野菜だし 2袋
  • 水500ml

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作り方

幻のたまねぎ 札幌黄のレシピ、丸ごと玉ねぎのスープ

玉ねぎは外の皮をむき、上下をカット。
十字の切れ込みを入れる。

幻のたまねぎ 札幌黄のレシピ、丸ごと玉ねぎのスープ

幻のたまねぎ 札幌黄のレシピ、丸ごと玉ねぎのスープ

鍋に野菜ダシと分量の水、玉ねぎを入れて火にかける。

幻のたまねぎ 札幌黄のレシピ、丸ごと玉ねぎのスープ

沸騰後、落し蓋(クッキングシートなど)をかぶせ、蓋をして弱火でコトコト20〜30分煮込む。

幻のたまねぎ 札幌黄のレシピ、丸ごと玉ねぎのスープ

幻のたまねぎ 札幌黄のレシピ、丸ごと玉ねぎのスープ

煮込んで30分後の様子。
シンプルな味付けのため、塩胡椒などで味を整えます。

幻のたまねぎ 札幌黄のレシピ、丸ごと玉ねぎのスープ

器に盛り、パセリを散らして完成です。

玉ねぎの皮茶

幻のたまねぎ 札幌黄のレシピ、玉ねぎの皮茶の作り方

玉ねぎの皮には、血液をサラサラにして動脈硬化を防いでくれる「ケルセチン」が多く含まれます。
捨てずに煮出して玉ねぎの皮茶を作ってみましょう。

そのまま飲むと苦いので、水やお湯、お茶などで薄めて飲みます。

材料

幻のたまねぎ 札幌黄のレシピ、玉ねぎの皮茶の作り方

  • 玉ねぎの皮 2玉分(中サイズ)
  • 水 600ml

作り方

幻のたまねぎ 札幌黄のレシピ、玉ねぎの皮茶の作り方

玉ねぎの皮は水で洗い、ざるに上げて水気を切ります。

幻のたまねぎ 札幌黄のレシピ、玉ねぎの皮茶の作り方

鍋に分量の水と玉ねぎの皮を入れ、火にかけます。

幻のたまねぎ 札幌黄のレシピ、玉ねぎの皮茶の作り方

中火で10分煮出します。
煮込みすぎると苦味が強くなるので気をつけましょう。

幻のたまねぎ 札幌黄のレシピ、玉ねぎの皮茶の作り方

濾して粗熱を取ります。

幻のたまねぎ 札幌黄のレシピ、玉ねぎの皮茶の作り方

幻のたまねぎ 札幌黄のレシピ、玉ねぎの皮茶の作り方

2倍程度に薄めていただきます。
苦味以外には癖がなく、思ったより飲みやすい印象です。

玉ねぎの皮の粉末、パウダー

干した玉ねぎの皮は、ミルサーにかけて粉末状で保存しておくのも便利。
味噌汁やスープに入れて使えます。

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