自家製ピクルスのレシピ
保存食の定番、酸味と歯ごたえがたまらない、爽やかなピクルス。
今回はカラフルな野菜を使って、自家製ピクルスを仕込みました。
おうちで簡単、マリネ液に好きな野菜を漬け込むだけで完成。
翌日からすぐ食べられます。
自家製ピクルスづくりに必要なもの・道具
漬け込む野菜は、基本的にお好みでOK。
保存容器は無印良品の「ソーダガラス密封瓶 1000ml」を使用しています。
【野菜】
- 大根 1/4本
- 人参 1/2本
- ミニきゅうり 5本
- ミニトマト 3個
- セロリ 1/2本（茎部分）
- スイスチャード 4本（茎部分）
- パプリカ 1/2個（赤・黄どちらでも）
【ピクルス液】
- 白ワイン 300ml
- 酢 300ml
- きび砂糖 大さじ5
- 塩 小さじ2/3
- にんにく 1片（縦にスライス）
- 赤唐辛子 1本（種を抜いたもの）
- ローリエ 1枚
- 粒こしょう 小さじ1.5
自家製ピクルスづくりの工程
保存容器（瓶）は事前に煮沸消毒しておきましょう。
保存容器の煮沸消毒
保存容器を煮沸消毒します。（ゴムパッキンや金具は外す。）
火傷しないように気をつけて行います。
- 大きめの鍋に、保存容器が被るくらいの水を入れて火にかけます。
- 沸騰したら煮こぼれない程度の火加減で10分煮沸。
- 清潔な布巾に瓶の口を下にして置き、完全に乾かします。
ピクルス液を作る
- ステンレスかホーローの鍋に白ワインを入れ、強火で沸騰するまで加熱。アルコール分をとばします。
（※白ワインを沸騰させる際、火が移りやすいので注意。） - にんにくは縦にスライスし、赤唐辛子はヘタと種を除く。ピクルス液の材料と共に1に加え、中火でひと煮立ちさせ、冷ましておく。
野菜をカットする
野菜はよく洗い、水気をキッチンペーパーでよく拭き取ります。
いずれも長さを5〜7cmに揃えると綺麗です。
- きゅうりはヘタを切る。
- 大根と人参は皮をむいて拍子切り。
- セロリとスイスチャードは筋を取り、1cm幅に切る。
- パプリカはヘタと種を除き、1cm幅に切る。
保存容器に詰める
保存容器にカットした野菜を詰め込み、ピクルス液をかぶるまで静かに注ぎ入れます。
蓋をして冷暗所で保管。仕込み完了です。
ちなみに、保存容器（瓶）の用意がない場合は、ジッパー袋で作ることも可能です。
レシピの半量で、ジッパー袋（Mサイズ 1枚）に対応。
完成
漬け込んだ翌日の様子。
野菜にシワが入り、液がしっかり染み込んでいるのが分かります。
自家製ピクルスの完成！
白ワインを入れることで、お酢の酸味がまろやかに。
にんにくのコク、スパイスの爽やかさも抜群で美味しい。
保存方法・期間
保存期間は常温で約2週間。
開封後は冷蔵庫で保管し、早めに食べ切りましょう。
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