らっきょうの塩漬けのレシピ|保存食にもぴったり

らっきょうの塩漬け 自家製らっきょう漬けのレシピ、らっきょう漬けのアレンジレシピ 発酵食品
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らっきょうの塩漬けのレシピ

らっきょうの塩漬け

おうちで簡単、作りたて自家製らっきょうの塩漬けレシピをご紹介します。

材料も少なく、漬け込みも1週間で完成というお手軽さ。
みずみずしいフレッシュならっきょう漬けはクセになる美味しさです。

一度塩漬けを作ったら、甘酢漬けや、梅酢漬け、赤ワイン漬けなどアレンジを楽しめるのも魅力です。

らっきょうの塩漬けづくりに必要なもの・道具

らっきょうの塩漬け 自家製らっきょう漬けのレシピ、材料のらっきょうと粗塩、唐辛子

今回は、らっきょう500gを使用して塩漬けを仕込みました。

  • らっきょう 500g
  • 粗塩 60g
  • 赤唐辛子(種を抜いたもの) 1本
  • 水 2カップ(400ml)
  • ジッパー付き保存袋 Lサイズ 1枚
  • ザル
  • ボール
  • キッチンペーパー

らっきょうの塩漬けづくりの工程

らっきょうの塩漬け 自家製らっきょう漬けのレシピ

らっきょうの塩漬け 自家製らっきょう漬けのレシピ

らっきょうは芽が出るのが早いため、購入したらすぐに仕込みましょう。
参考までに、500gで税込540円でした。

準備・塩水を作る

らっきょうの塩漬け 自家製らっきょう漬けのレシピ、水と粗塩を沸騰させ、塩水を作る

鍋に分量の水(2カップ)と粗塩を入れて火にかけます。
かき混ぜながら、ひと煮立ちさせて塩水に。
火を止めて冷ましておきましょう。

らっきょうを洗う

らっきょうの塩漬け 自家製らっきょう漬けのレシピ、らっきょうを水で洗い、汚れを落とす

らっきょうをボールに入れ、流水で洗いながら手早く薄皮を取ります。

らっきょうの塩漬け 自家製らっきょう漬けのレシピ、らっきょうを水で洗い薄皮を取る

くっついているものは離してバラバラに。
水気を切ってザルにあげます。

芽と根をカットする

らっきょうの塩漬け 自家製らっきょう漬けのレシピ、らっきょうの芽と根を包丁でカットする

らっきょうの芽と根の部分をカット。
薄皮がまだ残っていたら、綺麗に取り除きましょう。

らっきょうの塩漬け 自家製らっきょう漬けのレシピ、下処理したらっきょうを洗う

再度水でざっと洗い、ザルにあげます。

らっきょうの塩漬け 自家製らっきょう漬けのレシピ、水洗いしたらっきょうをザルにあげる

水気を拭き取る

らっきょうの塩漬け 自家製らっきょう漬けのレシピ、水洗いしたらっきょうの水気を拭き取る

キッチンペーパーで水気を丁寧に拭き取ります。

保存袋に入れる

らっきょうの塩漬け 自家製らっきょう漬けのレシピ、洗って水気を拭いたらっきょうをザルに並べる

準備が整ったら、らっきょう、赤唐辛子、塩水の順に保存袋に入れていきます。

こぼさないように、保存袋の下にボールを置いておくと安心です。

らっきょうの塩漬け 自家製らっきょう漬けのレシピ、ジッパー袋に、らっきょうと唐辛子、塩水を入れる

らっきょうの塩漬け 自家製らっきょう漬けのレシピ、ジッパー袋に、らっきょうと唐辛子、塩水を入れる

袋を閉じて仕込み完了

らっきょうの塩漬け

空気を抜いて口を閉じ、仕込み完了です。
平らにして冷暗所で保管し、1日1回上下に返して全体を馴染ませます。

1週間後、発酵した細かい泡が出てくれば食べ頃。
そのままだと塩っぱいので、8時間以上塩抜きしてからいただきましょう。

らっきょうは香りが強いため、塩漬けが完成したら保存容器(瓶)に入れて冷蔵保存するのがおすすめです。

らっきょうの塩漬けのレシピ、らっきょうの塩漬けを保存瓶に保存する

らっきょうの塩漬け アレンジレシピ

らっきょうの塩漬け 自家製らっきょう漬けのレシピ、らっきょう漬けのアレンジレシピ

らっきょうの塩漬けが完成したら、アレンジレシピも作ってみましょう。
見た目も華やか、味のバリエーションも楽しめます。

保存容器(瓶)は「WECKのチューリップシェイプ 500ml(Tulip Shape)」を使用。

下準備

らっきょうの塩漬け 自家製らっきょう漬けのレシピ、らっきょうの塩漬け

アレンジレシピの下準備として、らっきょうの塩漬けを8時間以上水に浸け、塩抜きしておきます。

らっきょうの甘酢漬け

らっきょうの塩漬け 自家製らっきょう漬けのレシピ、らっきょう漬けのアレンジレシピ、らっきょうの甘酢漬け

材料

  • らっきょうの塩漬け(塩抜きしたもの)100g
  • 酢 大さじ4
  • きび砂糖 大さじ3
  • みりん 小さじ2
  • 赤唐辛子 1/2本(種を抜いたもの)

作り方

  1. らっきょうの塩漬けは塩抜きし、水気をしっかり拭き取って保存瓶に入れる。
  2. 鍋(ステンレスかホーロー製)に分量の酢、砂糖、みりんを入れて煮立たせる。砂糖が溶けたら火を止めて冷まし、唐辛子と一緒に保存瓶に入れる。
  3. 冷暗所にて保管し、1日1回ゆすってなじませる。4〜5日で完成。

らっきょうの赤ワイン漬け

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材料

  • らっきょうの塩漬け(塩抜きしたもの)100g
  • 赤ワイン 大さじ3
  • りんご酢 大さじ3
  • はちみつ 大さじ2

作り方

  1. らっきょうの塩漬けは塩抜きし、水気をしっかり拭き取って保存瓶に入れる。
  2. 鍋(ステンレスかホーロー製)に分量の赤ワイン、りんご酢、はちみつを入れる。煮立ったら火を止めて冷まし、保存瓶に入れる。
  3. 冷暗所にて保管し、1日1回ゆすってなじませる。4〜5日で完成。

らっきょうの梅酢漬け

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梅酢は梅干し作りの副産物。
捨ててしまわずに、らっきょう、みょうがの梅酢漬けに使いましょう。

材料

  • らっきょうの塩漬け(塩抜きしたもの)100g
  • 梅酢(市販のものでも良い)大さじ2
  • みりん 大さじ3

作り方

  1. らっきょうの塩漬けは塩抜きし、水気をしっかり拭き取って保存瓶に入れる。
  2. 梅酢とみりんを保存瓶に入れる。
  3. 冷暗所にて保管し、1日1回ゆすってなじませる。4〜5日で完成。
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