備蓄食の選び方主食にかたよらず、たんぱく質と野菜も備える

備蓄食というと、乾パンやアルファ米などの主食を思い浮かべがちです。でも、災害直後の食事は炭水化物ばかりになりやすく、栄養のかたよりから体調をくずすことがあります。

大きな災害では、野菜不足からビタミンやミネラル、食物繊維がとれず、便秘や口内炎に悩んだという声が多く聞かれました（農林水産省「災害時に備えた食品ストックガイド」）。主食だけでなく、おかずや野菜も意識して備えます。

バランスよく備える

種類	役割	備えたいもの
主食	エネルギーのもと	米、パックごはん、アルファ米、乾麺、カップ麺、缶詰パン
主菜	たんぱく質	魚や肉の缶詰、レトルト食品、高野豆腐、かつお節
副菜・汁物	ビタミン・ミネラル・食物繊維	日持ちする野菜、野菜ジュース、乾物（のり、ひじき、切り干し大根、わかめ）、フリーズドライの味噌汁
果物	ビタミン・ミネラル	果物の缶詰、ドライフルーツ、果物ジュース
乳製品	カルシウム	ロングライフ牛乳、スキムミルク、粉チーズ
お菓子	手軽なエネルギー、気分転換	ようかん、チョコレート、ビスケット、せんべい
調味料	味を変えて飽きないように	塩、味噌、醤油、砂糖、油、マヨネーズ

たんぱく質は缶詰で

サバ、イワシ、ツナ、焼き鳥、コンビーフなどの缶詰は、長く保存できて、手軽にたんぱく質がとれます。値段も手ごろなので、ローリングストックに向いています。

野菜は「日持ちする野菜」と「乾物」で

じゃがいも、玉ねぎ、かぼちゃなど日持ちする野菜を、普段から多めに買い置きしておきます。乾物や野菜ジュース、ドライフルーツもあると安心です。

普段の食生活に合わせて選ぶ

農林水産省のガイドでは、普段の食生活に合わせた選び方をすすめています。

• 普段から料理をする人：常備菜や乾物。梅干し、缶詰、切り干し大根など。
• お惣菜やお弁当が多い人：水や主食などの必需品に加えて、レトルト食品やフリーズドライ食品。
• 普段料理をしない人：必需品に加えて、好きなもの。カップ麺、お菓子、非常食など。

一度食べてみる

最近は、味にこだわった缶詰やレトルト食品、非常食がたくさんあります。ただ、味は商品によってさまざま。いざというときに苦手な味ばかりだと、気持ちまで疲れてしまいます。普段から試食して、家族の好みの味を備えておくのがおすすめです。ローリングストックなら、自然と試食ができます。

火や水を使わずに作る工夫

• パッククッキング：耐熱性の食品用ポリ袋に食材を入れて、鍋で湯せんして火を通す調理法です。カセットコンロと鍋、水、ポリ袋があれば、洗いものを出さずに作れます。
• お皿にラップを敷く：食器を洗わずに済みます。
• キッチンバサミで切る：断水時はまな板もきれいに洗えないので、まな板を使わずに食材を切ります。

熱源の備えは「カセットコンロとボンベ」で紹介しています。乳幼児や高齢の家族、食物アレルギーがある場合の選び方は、「乳幼児の備え」「高齢者・持病・食物アレルギーの備え」をご覧ください。