豚バラ肉のぬか漬けの作り方冷蔵庫で5日漬けて焼く・中まで火を通すコツ

豚バラ肉のぬか漬けは、まさにうなるおいしさです。お肉の甘みと脂身、ぬかの塩気が抜群に合い、ひと口かむごとにジュワッと旨味が広がります。ぬかに含まれる酵素の働きで、お肉もやわらかくなります。

生のお肉を漬けるので、メインのぬか床には直接入れません。ぬかを取り分けて、ラップと保存袋で包んで冷蔵庫で漬け、食べる前に中までしっかり焼きます。

下ごしらえ	かたまり肉をぬかで覆い、ラップと保存袋で密閉する
漬け時間	冷蔵庫（チルド室）で5日間ほど
食べ方	ぬかをぬぐって切り、中までしっかり焼く

衛生面の注意

• 生のお肉はメインのぬか床に入れない：ぬか床に肉の汁や雑菌が入ると、ぬか床が傷む原因になります。漬けるぶんのぬかを清潔な容器に取り分けて使い、使ったぬかは捨てます。
• 必ず冷蔵庫で漬ける：常温に置くと傷みます。温度の低いチルド室がおすすめです。
• 新鮮なお肉を使う：消費期限に余裕のあるものを、買ってきたその日に漬けます。
• 中心までしっかり加熱する：豚肉は生や半生では食べられません。切り口に赤い部分や、赤い肉汁がなくなるまで火を通します。

豚バラ肉のぬか漬けの作り方

1. ぬかを取り分ける：ぬか床から、お肉を覆えるくらいのぬかを取り分けます。
2. ぬかで覆う：ラップを広げてぬかを敷き、豚バラ肉をのせて、全体をぬかで覆います。
3. 密閉する：ラップでぴったり包み、さらに保存袋に入れて空気を抜きます。
4. 冷蔵庫で漬ける：チルド室で5日間ほど漬けます。
5. ぬかをぬぐう：ぬかを手でぬぐい取ります。ぬかは焦げやすいので、キッチンペーパーでしっかり拭き取ります。
6. 切って焼く：1cmほどの厚さに切り、フライパンで焼きます。

中まで火を通す焼き方

ぬかは焦げやすいので、弱めの中火でじっくり焼きます。

1. フライパンに並べ、弱めの中火で片面を2〜3分、焼き色がつくまで焼きます。
2. 裏返してふたをし、さらに2〜3分蒸し焼きにします。
3. いちばん厚い部分を切ってみて、中まで白っぽく火が通っていることを確かめます。赤い部分が残っていれば、もう少し焼きます。

漬け上がりまでの様子

ぬかが焦げないよう、弱めの火で焼いていきます。

食べ方

• そのまま：ぬかの塩気だけで味が決まるので、調味料はいりません。
• 野菜と一緒に：サンチュやレタスで巻いたり、白髪ねぎを添えたりすると、脂がさっぱりします。

同じ方法で「鮭」も漬けられます。