大根のぬか漬けの作り方皮ごと4等分に切って1日・マイルドにするコツ

味も食感もよい、大根のぬか漬け。大根は水分が多く、ぬか漬けにぴったりの野菜です。ビタミンCや消化酵素は熱に弱いので、生のまま漬けるぬか漬けは、大根の持ち味を生かせる食べ方でもあります。

皮の近くに栄養があるので、よく洗って皮ごと漬けます。

下ごしらえ	5cmの輪切りを4等分にし、皮ごと漬ける
漬け時間	18〜24時間
漬けたあと	冷蔵庫で翌日までに食べきる

漬け時間は、冷蔵庫で漬けた場合の目安です。常温ならもっと短くなり、夏はさらに早く漬かります。ぬか床の塩加減でも変わります。

大根のぬか漬けの作り方

1. 洗う：皮をたわしでよく洗い、水気を拭きます。
2. 切る：厚さ5cmほどの輪切りにし、十字に4等分します。
3. 漬ける：ぬか床に埋めて、上からぬかをかぶせます。
4. 取り出す：ぬかを洗い流し、いちょう切りや半月切りにして盛りつけます。

もっとマイルドにしたいとき

ぬか床から取り出したあと、ラップで包んで冷蔵庫で1日おくのもおすすめです。塩気と酸味がなじんで、よりまろやかな味わいになります。

漬け上がりまでの様子

食べ方

• そのまま：ご飯のおともに。ゆず皮を添えると香りがよくなります。
• 葉も漬けられる：葉つきの大根なら、葉も塩もみして漬けると、菜漬けのようになります。

大根は水分が多く、ぬか床が水っぽくなりやすい野菜です。ぬか床の手入れは「ぬか床の手入れとトラブル」で紹介しています。「切り干し大根」の作り方もどうぞ。