かいわれ大根のぬか漬けの作り方キッチンペーパーに包んで1日

雑誌『dancyu』のぬか漬け特集で、「苦味と酸味が昇天するほど味わい深く、やみつきに」と紹介されていて、気になっていたのが、かいわれ大根のぬか漬けです。

作ってみると、ぬかの味がよい塩梅に効いて、シャキシャキ感もアップ。ぬか床に漬けることで、味と歯ごたえががらりと変わる野菜です。

下ごしらえ	根を切り落とし、キッチンペーパーに包む
漬け時間	24時間
漬けたあと	冷蔵庫で翌日までに食べきる

漬け時間は、冷蔵庫で漬けた場合の目安です。常温ならもっと短くなり、夏はさらに早く漬かります。ぬか床の塩加減でも変わります。

かいわれ大根のぬか漬けの作り方

1. 根を切る：根元のスポンジごと根を切り落とします。
2. 洗って水気を切る：さっと洗い、キッチンペーパーで水気をよく取ります。
3. キッチンペーパーに包む：細くてばらばらになりやすいので、キッチンペーパーで包んでから漬けます。ぬかが直接つかないので、取り出すのも簡単です。
4. 漬ける：包んだままぬか床に埋めて、上からぬかをかぶせます。
5. 取り出す：ペーパーごと取り出して開き、そのまま盛りつけます。

漬け上がりまでの様子

食べ方

• そのまま：ピリッとした辛みと、ぬかの酸味がくせになります。
• 薬味に：刻んで冷ややっこや納豆にのせても。
• サラダのアクセントに：レタスやきゅうりと合わせると、ドレッシングいらずです。

ぬか床の手入れは「ぬか床の手入れとトラブル」、ぬか床の用意は「ぬか床の作り方」で紹介しています。