ラディッシュのぬか漬けの作り方コリコリ食感でたくあん風に

サラダでおなじみのラディッシュ（はつか大根）。ぬかに漬けると、表面はしなっと、中はコリコリとした歯ごたえになり、小さなたくあんのような仕上がりになります。

赤い皮の色素はアントシアニンで、ビタミンCも含みます。漬かりやすい食材なので、浅漬けが好きなら早めに取り出しましょう。

下ごしらえ	洗って水気を拭き、塩もみして半分に切る
漬け時間	16〜24時間
漬けたあと	冷蔵庫で翌日までに食べきる

漬け時間は、冷蔵庫で漬けた場合の目安です。常温ならもっと短くなり、夏はさらに早く漬かります。ぬか床の塩加減でも変わります。

ラディッシュのぬか漬けの作り方

1. 洗う：葉を切り落とし、汚れを洗って、水気をしっかり拭き取ります。
2. 塩もみする：塩をふって軽くもみます。
3. 切る：縦半分に切ります。小さいものは丸ごとでもかまいません。
4. 漬ける：ぬか床に埋めて、上からぬかをかぶせます。
5. 取り出す：ぬかを洗い流して盛りつけます。

赤い色がぬか床に移るのが気になるとき

ラディッシュの赤い色素は、ぬか床に移ることがあります。気になる場合は、キッチンペーパーやガーゼに包んで漬けると、色移りを防げます。

漬け上がりまでの様子

食べ方

• そのまま：コリコリした食感で、お弁当の彩りにも。
• 葉も漬けられる：やわらかい葉は、塩もみして短時間漬けると、菜漬けのようになります。

ぬか床の手入れは「ぬか床の手入れとトラブル」、ぬか床の用意は「ぬか床の作り方」で紹介しています。