ゴーヤのぬか漬けの作り方塩もみで苦みをやわらげて1日

夏野菜の定番、ゴーヤ（苦瓜）。ビタミンCやカリウム、食物繊維を含みます。ゴーヤの苦みと、ぬかの風味は相性良好です。

水分が多いので、生で漬けるとみずみずしいシャキシャキ食感に。漬ける前に塩もみすると苦みがやわらぎ、食べやすくなります。

下ごしらえ	縦半分に切って種とワタを取り、塩もみして30分おく
漬け時間	24時間〜
漬けたあと	冷蔵庫で翌日までに食べきる

漬け時間は、冷蔵庫で漬けた場合の目安です。常温ならもっと短くなり、夏はさらに早く漬かります。ぬか床の塩加減でも変わります。

ゴーヤのぬか漬けの作り方

1. 切る：両端を落として縦半分に切り、スプーンで種とワタをきれいにかき出します。ワタが残ると苦みが強くなります。
2. 塩もみする：全体に塩をまぶしてもみ、30分ほどおきます。苦みと余分な水分が抜けます。
3. 水気を拭く：出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。塩は洗い流さずにそのまま漬けてかまいません。
4. 漬ける：ぬか床に埋め、くぼみにもぬかを詰めて、上からぬかをかぶせます。
5. 取り出す：ぬかを洗い流し、薄切りにして盛りつけます。

漬け上がりまでの様子

食べ方

• 薄切りでそのまま：かつお節をかけて、醤油を少したらします。
• 和え物に：薄切りにして、ツナやごま、マヨネーズと和えると苦みがやわらぎます。
• 苦みが強いと感じたら：薄切りにして水にさっとさらしてから食べます。

ゴーヤは水分が多く、ぬか床が水っぽくなりやすい野菜です。ぬか床の手入れは「ぬか床の手入れとトラブル」で紹介しています。「干しゴーヤ」の作り方もどうぞ。