とうもろこしのぬか漬けの作り方生と加熱の食べ比べ・漬け時間2日

夏が旬のとうもろこし。みずみずしい甘さと、ぬかの塩気が意外とよく合います。

今回は1本を半分に切り、生のものと、火を通したものをそれぞれ漬けて食べ比べました。生で漬けたものはシャキシャキした食感、火を通してから漬けたものはしっとりやわらかく、どちらもおいしくいただけます。

下ごしらえ	皮とひげを取り、半分に切る。加熱する場合は冷ましてから
漬け時間	48時間〜
漬けたあと	冷蔵庫で翌日までに食べきる

漬け時間は、冷蔵庫で漬けた場合の目安です。常温ならもっと短くなり、夏はさらに早く漬かります。ぬか床の塩加減でも変わります。

とうもろこしのぬか漬けの作り方

1. 皮とひげを取る：皮をむき、ひげをきれいに取り除きます。ひげは干せばお茶にもなります（「干しとうもろこし」）。
2. 切る：ぬか床に入る長さに、半分に切ります。
3. 加熱する場合：ゆでるか電子レンジで加熱し、完全に冷ましてから漬けます。温かいまま漬けると、ぬか床の乳酸菌が弱ってしまいます。
4. 漬ける：ぬか床に埋めて、上からぬかをかぶせます。粒のすき間にもぬかが入るようにします。
5. 取り出す：粒の間に入ったぬかを、水でしっかり洗い流します。

切り口のあたりはぬかの味が早くしみますが、中まで漬けたい場合は2日以上おくのがよいでしょう。

漬け上がりまでの様子

食べ方

• そのままかじって：甘じょっぱい味で、おつまみにぴったり。
• 粒をはずして：包丁で粒をそぎ落とし、ご飯に混ぜたり、サラダにのせたりします。
• バターで焼いて：漬けたとうもろこしをバターでさっと焼くと、香ばしく仕上がります。

ぬか床の手入れは「ぬか床の手入れとトラブル」、ぬか床の用意は「ぬか床の作り方」で紹介しています。