さやいんげんのぬか漬けの作り方塩ゆで2分で色よくシャキシャキ

さやいんげんのシャキシャキした食感と、ぬかの風味がよく合い、なかなかおいしい仕上がりです。βカロテンやビタミンK、カリウムなどを含みます。

さやいんげんは生では食べられない野菜なので、塩ゆでしてから漬けます。ゆでたあと氷水で一気に冷ますと、色があざやかなまま仕上がります。

下ごしらえ	ヘタを切り、2分塩ゆでして氷水で冷まし、水気を拭く
漬け時間	16〜24時間
漬けたあと	冷蔵庫で翌日までに食べきる

漬け時間は、冷蔵庫で漬けた場合の目安です。常温ならもっと短くなり、夏はさらに早く漬かります。ぬか床の塩加減でも変わります。

さやいんげんのぬか漬けの作り方

1. ヘタを切る：ヘタの先を切り落とします。筋が気になるものは取ります。
2. 塩ゆでする：沸騰したお湯に塩を入れ、2分ゆでます。
3. 氷水で冷ます：すぐに氷水にとって冷まし、色止めします。温かいまま漬けると、ぬか床の乳酸菌が弱ってしまいます。
4. 水気を拭く：キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
5. 漬ける：ぬか床に並べて、上からぬかをかぶせます。
6. 取り出す：ぬかを洗い流し、食べやすい長さに切って盛りつけます。

漬け上がりまでの様子

食べ方

• そのまま：お弁当のすき間おかずにも。
• ごま和えに：食べやすく切って、すりごまと和えると、塩気がちょうどよい和え物になります。

ぬか床の手入れは「ぬか床の手入れとトラブル」、ぬか床の用意は「ぬか床の作り方」で紹介しています。