枝豆のぬか漬けの作り方塩ゆでして冷まし、1日〜1日半

枝豆のぬか漬けは、おいしいだけでなく栄養もとれる優秀な一品です。枝豆はたんぱく質やビタミンB1、カリウムを含みます。

枝豆は大豆を若いうちに収穫したもので、生のままでは食べられません。塩ゆでしてからしっかり冷まし、さやごと漬けます。1日〜1日半漬けると、さやからぬかがしみて、豆の薄皮がしんなりしてきます。

下ごしらえ	塩もみして5分ゆで、冷まして水気を拭く
漬け時間	24〜36時間
漬けたあと	冷蔵庫で翌日までに食べきる

漬け時間は、冷蔵庫で漬けた場合の目安です。常温ならもっと短くなり、夏はさらに早く漬かります。ぬか床の塩加減でも変わります。

枝豆のぬか漬けの作り方

1. 洗って塩もみする：さっと水で洗い、塩をふってもみ込みます。うぶ毛が取れて、色よくゆで上がります。
2. ゆでる：沸騰したお湯に、塩がついたままの枝豆を入れて5分ゆでます。
3. しっかり冷ます：ざるにあげて完全に冷まし、水気をよく拭き取ります。温かいまま漬けると、ぬか床の乳酸菌が弱ってしまいます。
4. 漬ける：さやごとぬか床に入れて、上からぬかをかぶせます。
5. 取り出す：さやについたぬかを洗い流し、水気を切って盛りつけます。

漬け上がりまでの様子

器に盛って完成。もちろんビールにぴったりです。

食べ方

• そのまま：ふつうの塩ゆでとはちがう、ほのかな酸味とうま味が楽しめます。
• さやから出して：豆をご飯に混ぜたり、サラダにのせたりしても。

ぬか床の手入れは「ぬか床の手入れとトラブル」で紹介しています。「干し枝豆」の作り方もどうぞ。