みょうがのぬか漬けの作り方根元に十字の切り込みで2日

薬味に欠かせないみょうが。独特の香りと味は、ぬかに漬けるとまろやかな仕上がりになります。薬味としてだけでなく、一品として食べられるのが、ぬか漬けのよいところです。

みょうがは皮が何枚も重なっていて、中までぬかがしみにくいので、根元に十字の切り込みを入れて漬けます。漬け時間は2日以上がおすすめです。

下ごしらえ	根元に十字の切り込みを入れる
漬け時間	48時間〜
漬けたあと	冷蔵庫で翌日までに食べきる

漬け時間は、冷蔵庫で漬けた場合の目安です。常温ならもっと短くなり、夏はさらに早く漬かります。ぬか床の塩加減でも変わります。

みょうがのぬか漬けの作り方

1. 洗う：根元の汚れを洗い落とし、水気を拭きます。根元の硬い部分は薄く切り落とします。
2. 切り込みを入れる：根元に、包丁で十字の切り込みを入れます。
3. 漬ける：ぬか床に埋めて、上からぬかをかぶせます。
4. 取り出す：重なった皮の間のぬかもよく洗い流し、縦半分に切って盛りつけます。

漬け上がりまでの様子

食べ方

• そのまま：縦半分や薄切りにして、お酒のおつまみに。
• 刻んで薬味に：刻んで冷ややっこやそうめんにのせると、塩気がちょうどよい薬味になります。
• 混ぜご飯に：刻んで、ごまと一緒にご飯に混ぜます。

ぬか床の手入れは「ぬか床の手入れとトラブル」で紹介しています。「干しみょうが」の作り方もどうぞ。