かぶのぬか漬けの作り方根は1日、葉は塩もみして10時間

かぶは、根（白い部分）と葉の両方をぬか漬けにできます。根はみずみずしく甘く、葉はシャキッとした歯ごたえと、ほのかな苦みが楽しめます。

根と葉で、漬け時間が違うのがポイントです。葉はぬかの塩がしみやすく、漬けすぎると塩辛くなってしまいます。

βカロテンやカルシウムなどの栄養は、根よりも葉のほうに多く含まれています。葉つきのかぶを買ったら、ぜひ葉も漬けてみてください。

	下ごしらえ	漬け時間
根	皮をむいて半分に切る	24時間ほど
葉	塩もみする	10時間ほど

漬け時間は、冷蔵庫で漬けた場合の目安です。常温ならもっと短くなり、夏はさらに早く漬かります。ぬか床の塩加減でも変わります。漬けたあとは冷蔵庫で保存し、翌日までに食べきります。

かぶ（根）のぬか漬け

1. 葉を切り分ける：茎を少し残して葉を切り落とします。葉は下の「かぶの葉」で漬けます。
2. 皮をむいて切る：根の皮をむき、半分に切ります。皮ごと漬けることもできますが、むいたほうが早く漬かり、口当たりもやわらかくなります。
3. 漬ける：ぬか床に埋めて、上からぬかをかぶせます。
4. 取り出す：ぬかを洗い流し、薄切りやくし形切りにして盛りつけます。

かぶの葉のぬか漬け

1. 洗う：根元に土が残りやすいので、よく洗います。
2. 塩もみする：塩をまぶして軽くもみ、しんなりさせます。
3. 漬ける：茎と葉を伸ばしたまま、ぬか床に横に並べ、上からぬかをかぶせます。
4. 10時間ほどで取り出す：葉は漬かるのが早いので、漬けすぎに注意します。ぬかを洗い流し、軽く絞って3〜4cmに切ります。

食べ方

• 根：薄切りにして、ゆず皮や昆布と合わせると、千枚漬け風になります。
• 葉：刻んでご飯に混ぜたり、おにぎりの具にしたり。塩辛くなってしまったら、刻んで水にさらしてから使います。

ぬか床の手入れは「ぬか床の手入れとトラブル」、ぬか床の用意は「ぬか床の作り方」で紹介しています。