オクラのぬか漬けの作り方生のまま板ずりして1日半

ネバネバのオクラとぬかの風味は、相性抜群です。生のまま漬けられるので手軽で、漬けるとしっとりやわらかな食感になります。

1日漬けるとぬかの味がほんのりつく程度。1日半ほど漬けると、ちょうどよい漬かり具合になりました。

下ごしらえ	塩で板ずりし、ヘタとガクを切り落とす
漬け時間	24〜36時間
漬けたあと	冷蔵庫で翌日までに食べきる

漬け時間は、冷蔵庫で漬けた場合の目安です。常温ならもっと短くなり、夏はさらに早く漬かります。ぬか床の塩加減でも変わります。

オクラのぬか漬けの作り方

1. 選ぶ：ガクが黒ずんでおらず、白っぽいオクラのほうが新鮮です。
2. 板ずりする：まな板の上で塩をまぶし、手のひらで転がして、チクチクしたうぶ毛を取ります。色もあざやかになります。
3. ヘタとガクを落とす：丸ごと食べられるように、ヘタの先とガクのまわりの硬い部分を切り落とします。
4. 漬ける：塩がついたまま、ぬか床に並べてぬかをかぶせます。
5. 取り出す：ぬかを水で洗い流し、そのまま、または斜め半分に切って盛りつけます。

漬け上がりまでの様子

食べ方

• そのまま：丸ごとかじれます。
• 刻んで：小口切りにして、納豆や冷ややっこ、そうめんにのせると、ネバネバとぬかの風味が合います。
• 漬けすぎたとき：刻んで水にさっとさらし、かつお節と和えます。

ぬか床の手入れは「ぬか床の手入れとトラブル」、ぬか床の用意は「ぬか床の作り方」で紹介しています。