アスパラガスのぬか漬けの作り方ゆでたものと生で食べ比べ

食感のよいアスパラガスは、ぬかとの相性も良好です。北海道でもよく採れる、春から初夏の野菜です。

生のまま漬けることもできますが、さっとゆでてから漬けるほうが断然おすすめです。比べるため、ゆでたものと生のものを同時に漬けてみました。

• ゆでたもの：ぬかがよくしみて、色が黄色っぽく変わります。
• 生のもの：コリコリした食感は楽しめますが、ほとんど緑色のままで、青くささが気になりました。

ゆでたものは漬け時間を短めに、生のものは長めに漬けるのがよさそうです。

下ごしらえ	根元を落として下の皮をむき、50秒ほどゆでて冷ます
漬け時間	24時間〜（生の場合はもっと長めに）
漬けたあと	冷蔵庫で翌日までに食べきる

漬け時間は、冷蔵庫で漬けた場合の目安です。常温ならもっと短くなり、夏はさらに早く漬かります。ぬか床の塩加減でも変わります。

アスパラガスのぬか漬けの作り方

1. 下ごしらえ：根元の硬い部分を切り落とし、根元から1/3くらいの硬い皮をピーラーで薄くむきます。
2. さっとゆでる：沸騰したお湯で50秒ほどゆでて取り出し、余熱で火を通します。
3. しっかり冷ます：完全に冷めてから水気を拭きます。
4. 漬ける：ぬか床に並べて、上からぬかをかぶせます。
5. 取り出す：ぬかを洗い流し、食べやすい長さに切ります。

漬け上がりまでの様子

ゆでたアスパラガスのほうが黄色っぽくなり、ぬかがしみているのがわかります。生のものは、ほとんど緑色のままです。

食べ方

• そのまま：食べやすい長さに切って。
• ベーコン巻きに：ぬか漬けのアスパラガスをベーコンで巻いて焼くと、塩気がちょうどよいおつまみになります。

ぬか床の手入れは「ぬか床の手入れとトラブル」、ぬか床の用意は「ぬか床の作り方」で紹介しています。