ブロッコリーのぬか漬けの作り方茎までおいしい、軽くゆでて半日

ビタミンCや葉酸など、緑黄色野菜のなかでも栄養豊富なブロッコリー。茎にも栄養があるので、捨ててしまうのはもったいない！ ぬか漬けにすれば、茎までおいしく食べられます。

つぼみの集まりである花蕾はしっとりやわらかに、茎はコリコリと根菜のような歯ごたえになり、ぬかの味と相性抜群です。

下ごしらえ	花蕾は小房に分け、茎は縦に薄切り。軽く下ゆでして冷ます
漬け時間	12〜18時間
漬けたあと	冷蔵庫で翌日までに食べきる

漬け時間は、冷蔵庫で漬けた場合の目安です。常温ならもっと短くなり、夏はさらに早く漬かります。ぬか床の塩加減でも変わります。

ブロッコリーのぬか漬けの作り方

1. 切り分ける：花蕾は食べやすい大きさの小房に分けます。茎は硬い外皮を厚めにむき、縦に薄切りにします。
2. 洗う：花蕾のすき間に汚れや虫が残りやすいので、ボウルに水をはってふり洗いします。
3. 軽く下ゆでする：沸騰したお湯で30秒〜1分ほど、かためにゆでます。
4. しっかり冷ます：ざるにあげて完全に冷まし、水気をよく拭きます。花蕾は水を含みやすいので、逆さにして水を切ります。
5. 漬ける：ぬか床に埋めて、上からぬかをかぶせます。
6. 取り出す：花蕾のすき間に入ったぬかは、水をはったボウルの中でふり洗いすると落ちやすくなります。

漬け上がりまでの様子

食べ方

• そのまま：茎のコリコリ感がくせになります。
• サラダに：ゆで卵やツナと合わせると、ぬかの塩気が調味料がわりになります。

ぬか床の手入れは「ぬか床の手入れとトラブル」、ぬか床の用意は「ぬか床の作り方」で紹介しています。