鮭のぬか漬けの作り方ぬかで包んで冷蔵庫で3日・焦がさない焼き方

鮭とぬかの風味は相性抜群です。身がしっとりやわらかくなり、まさに絶品の味わい。ぬか漬けは昔から、魚を長持ちさせる保存の知恵でもありました。北陸の「へしこ」も、魚のぬか漬けです。

生の魚を漬けるので、メインのぬか床には直接入れません。ぬかを取り分けてラップで包み、冷蔵庫で漬けてから、中までしっかり焼いて食べます。

下ごしらえ	切り身をぬかで覆い、ラップで包む
漬け時間	冷蔵庫で3日間ほど
食べ方	ぬかをぬぐい、弱めの火で中まで焼く

衛生面の注意

• 生の魚はメインのぬか床に入れない：漬けるぶんのぬかを清潔な容器に取り分けて使い、使ったぬかは捨てます。
• 必ず冷蔵庫で漬ける：常温に置くと傷みます。
• 新鮮な切り身を使う：買ってきたその日に漬けます。
• 生では食べない：漬けても、刺身のように生で食べることはできません。必ず中心まで焼きます。

鮭のぬか漬けの作り方

1. 水気を拭く：切り身の表面の水気を、キッチンペーパーで拭き取ります。
2. ぬかで覆う：取り分けたぬかで、切り身全体を覆います。
3. ラップで包む：ラップでぴったり包み、保存袋に入れて冷蔵庫へ。
4. 3日ほど漬ける：中までぬかがしみるよう、3日ほど漬けます。
5. ぬかをぬぐう：ぬかは焦げやすいので、キッチンペーパーでしっかり拭き取ります。洗い流してもかまいません。
6. 焼く：魚焼きグリルやフライパンで、弱めの火でじっくり焼きます。フライパンならクッキングシートやアルミホイルを敷くと、焦げつきにくくなります。

漬け上がりまでの様子

今回漬けたのは、オホーツク産の秋鮭です。

鮭の身がやや白っぽくなり、ぬかがしみているのがわかります。

ぬかは焦げやすいので、弱めの火でゆっくり焼きましょう。

しっとりふっくら。ぬかの塩気もちょうどよい塩梅です。

食べ方

• 焼き魚として：ご飯のおかずに。大根おろしを添えると、さっぱりします。
• ほぐして：お茶漬けやおにぎりの具に。

同じ方法で「豚バラ肉」も漬けられます。