長芋のぬか漬けの作り方皮ごと縦半分に切って2日

カリウムや食物繊維、でんぷんを分解する酵素を含む長芋。とろろや炒め物など、料理によっていろいろな食感を楽しめる食材です。

あっさり淡白な長芋と、ぬか漬けの相性は抜群。生のまま漬けられ、シャキッとした食感に、ぬかの味がしっとりしみます。しっかり味をしみこませるなら2日以上がおすすめです。

下ごしらえ	皮をたわしで洗い、水気を拭いて縦半分に切る
漬け時間	48時間〜
漬けたあと	冷蔵庫で翌日までに食べきる

漬け時間は、冷蔵庫で漬けた場合の目安です。常温ならもっと短くなり、夏はさらに早く漬かります。ぬか床の塩加減でも変わります。

長芋のぬか漬けの作り方

1. 洗う：皮をたわしでよく洗い、ひげ根が気になる場合はコンロの火でさっとあぶって焼き切ります。水気を拭きます。
2. 切る：ぬか床に入る長さに切り、縦半分に切ります。皮はむいてもむかなくてもかまいません。皮をむく場合は、手がかゆくならないよう手袋をします。
3. 漬ける：ぬか床に埋めて、上からぬかをかぶせます。
4. 取り出す：ぬかを洗い流し、半月切りや拍子木切りにします。

ぬめりが気になるとき

長芋のぬめりがぬか床に移るのが気になる場合は、キッチンペーパーで包んでから漬けると、ぬか床がべたつきません。

漬け上がりまでの様子

食べ方

• 拍子木切りでそのまま：シャキシャキした歯ごたえで、おつまみにぴったり。
• わさびやのりを添えて：わさび醤油や刻みのりとよく合います。

ぬか床の手入れは「ぬか床の手入れとトラブル」で紹介しています。「干し長芋」の作り方もどうぞ。