白菜のぬか漬けの作り方ちぎって半日〜1日の安定のおいしさ

白菜のぬか漬けは、安定のおいしさです。下ごしらえが簡単で、短い時間でも漬かりやすい食材です。白菜はビタミンCやカリウム、食物繊維を含みます。

鍋の季節に余りがちな白菜も、ぬか漬けにすればたっぷり食べられます。

下ごしらえ	漬けやすい大きさにちぎって洗い、水気を拭く
漬け時間	12〜24時間（半日〜1日）
漬けたあと	冷蔵庫で翌日までに食べきる

漬け時間は、冷蔵庫で漬けた場合の目安です。常温ならもっと短くなり、夏はさらに早く漬かります。ぬか床の塩加減でも変わります。

白菜のぬか漬けの作り方

1. ちぎる：葉を1枚ずつはがし、漬けやすい大きさに手でちぎります。白い軸の厚い部分は、包丁でそぎ切りにすると漬かりやすくなります。
2. 洗って水気を拭く：水で洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
3. 漬ける：重ならないように広げてぬか床に入れ、上からぬかをかぶせます。
4. 取り出す：葉の間のぬかを洗い流し、軽く絞ってから食べやすい大きさにちぎって盛りつけます。

漬け上がりまでの様子

食べ方

• そのまま：ゆず皮や一味をふると、香りが加わります。
• 漬けすぎて酸っぱくなったら：豚肉と炒めたり、鍋やスープに入れたりすると、酸味がうま味に変わります。

白菜は水分が多く、ぬか床が水っぽくなりやすい野菜です。ぬか床の手入れは「ぬか床の手入れとトラブル」で紹介しています。