小松菜のぬか漬けの作り方生のまま塩もみして半日・野沢菜のような味

カルシウムや鉄、ビタミンCを含む小松菜。アクが少ないので、ゆでずに生のままぬか床に漬けられます。ゆでると流れ出てしまう水溶性のビタミンも、生のまま漬ければそのままとれます。

シャキシャキとした食感と、野沢菜のようなほろ苦い味わいがおいしく、ぬか床に漬けるのにおすすめの葉物野菜です。

下ごしらえ	根元を落として洗い、塩もみする
漬け時間	12〜18時間
漬けたあと	冷蔵庫で翌日までに食べきる

漬け時間は、冷蔵庫で漬けた場合の目安です。常温ならもっと短くなり、夏はさらに早く漬かります。ぬか床の塩加減でも変わります。

小松菜のぬか漬けの作り方

1. 洗う：根元の泥をよく洗い流し、根元を切り落とします。株が大きい場合は、2〜3本ずつに分けます。
2. 塩もみする：塩をまぶして軽くもみ、しんなりさせます。かさが減って、ぬか床に入れやすくなります。
3. 漬ける：茎と葉を伸ばしたまま、ぬか床に横に並べ、上からぬかをかぶせます。
4. 取り出す：葉の間のぬかを洗い流し、軽く絞って、3〜4cmの長さに切ります。

漬け上がりまでの様子

食べ方

• そのまま：ご飯のおともに。
• 刻んで：細かく刻んで、炒飯やおにぎりの具に。野沢菜漬けのように使えます。
• 漬けすぎたとき：刻んでじゃこやごまと炒めると、酸味がやわらいでご飯が進みます。

ぬか床の手入れは「ぬか床の手入れとトラブル」、ぬか床の用意は「ぬか床の作り方」で紹介しています。