万願寺とうがらしのぬか漬けの作り方甘みとぬかの風味が合う1日漬け

万願寺とうがらしは、京都府舞鶴市の万願寺地区で生まれた、辛みのない大型のとうがらしです。京野菜のひとつとして知られています。

ぬか床に1日漬けると、万願寺とうがらしの甘みと、ぬかの風味がよく合います。肉厚な果肉の表面はしっとり、中はぎゅっと締まって、食感もよくなります。

下ごしらえ	縦半分に切り、ヘタと種を取る
漬け時間	24時間
漬けたあと	冷蔵庫で翌日までに食べきる

漬け時間は、冷蔵庫で漬けた場合の目安です。常温ならもっと短くなり、夏はさらに早く漬かります。ぬか床の塩加減でも変わります。

万願寺とうがらしのぬか漬けの作り方

1. 洗う：水で洗い、水気を拭きます。
2. 切る：縦半分に切り、ヘタと種を取り除きます。
3. 漬ける：内側にもぬかが入るように埋め、上からぬかをかぶせます。
4. 取り出す：内側のぬかもきれいに洗い流し、そのまま、または食べやすく切って盛りつけます。

漬け上がりまでの様子

食べ方

• そのまま：甘みのあるやさしい味わいで、おつまみにぴったり。
• さっと焼いて：ごま油でさっと焼くと香ばしさが加わります。

ピーマンのぬか漬け（「ピーマン」）と食べ比べるのもおもしろいです。ぬか床の手入れは「ぬか床の手入れとトラブル」で紹介しています。