れんこんのぬか漬けの作り方皮をむいて3分ゆで、穴にもぬかを詰めて

ビタミンCや食物繊維、ポリフェノールの一種のタンニンを含むれんこん。シャキシャキとした食感と、ぬかの風味は相性抜群です。

れんこんはアクが強く、生のままでは漬けにくいので、皮をむいて下ゆでしてから漬けます。1日でもしっかり漬かるので、浅漬けが好きなら半日でも。

下ごしらえ	皮をむいて3分ほど下ゆでし、冷まして水気を拭く
漬け時間	12〜24時間
漬けたあと	冷蔵庫で翌日までに食べきる

漬け時間は、冷蔵庫で漬けた場合の目安です。常温ならもっと短くなり、夏はさらに早く漬かります。ぬか床の塩加減でも変わります。

れんこんのぬか漬けの作り方

1. 皮をむいて切る：皮をむき、ぬか床に入る大きさ（3〜4cmの厚さ）に切ります。
2. 下ゆでする：沸騰したお湯で3分ほどゆでます。酢を少し入れると、白く仕上がります。
3. しっかり冷ます：完全に冷めてから水気を拭きます。温かいまま漬けると、ぬか床の乳酸菌が弱ってしまいます。
4. 穴にもぬかを詰めて漬ける：れんこんの穴にもしっかりぬかを詰めてから、ぬか床に埋めます。
5. 取り出す：穴に詰まったぬかは、菜箸などで押し出してから、水でさっと流します。食べやすい厚さに切って盛りつけます。

漬け上がりまでの様子

食べ方

• 薄切りでそのまま：シャキシャキした歯ごたえを楽しめます。
• きんぴらに：漬けすぎて酸っぱくなったものは、薄切りにしてごま油で炒めると、酸味がやわらぎます。

ぬか床の手入れは「ぬか床の手入れとトラブル」で紹介しています。「干しれんこん」の作り方もどうぞ。