なすのぬか漬けの作り方・レシピ

なすのぬか漬けの作り方とコツぬか漬け
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なすのぬか漬けの作り方

無印良品 発酵ぬかどこで茄子のぬか漬けづくり

初夏から秋にかけて旬を迎える、茄子。

茄子は、そのまま塩もみなしでぬか床に漬けてしまうと「皮が茶色く変色」してしまうため、ぬか床に漬ける前に「塩もみ」が必要です。
少量の塩で皮をもみ、さっと水洗いします。

茄子の皮には、抗酸化作用のある「ナスニン」がたっぷり含まれています。
茄子を水にさらしてアクを抜くと「大切な栄養素も流れてしまう」ので、水にはさらさずに。

茄子の色が気になる場合は、鉄釘や鉄玉子をいっしょに漬け込み、「変色防止+鉄分補給」もおすすめです。

漬け方塩もみ、縦半分にカットし、そのまま漬ける
漬け時間16〜24時間
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無印良品 発酵ぬかどこで茄子のぬか漬けづくり

無印良品 発酵ぬかどこで茄子のぬか漬けづくり

無印良品 発酵ぬかどこで茄子のぬか漬けづくり

漬け込み後の様子。

無印良品 発酵ぬかどこで茄子のぬか漬けづくり

なすのぬか漬けの作り方とコツ

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