干しれんこんの作り方干し時間・保存方法・ピクルスのレシピ

れんこんは、ビタミンCや食物繊維、ポリフェノールの一種のタンニンを含む根菜です。干すと独特のコリコリした食感がさらに増し、歯ごたえを楽しめます。

ドライのれんこんは、素揚げにしてチップスにしたり、炒め物に入れたりするのもおすすめ。れんこんの甘みと香りが引き立ちます。

	干し時間	保存
ドライ	2〜3日	常温 3週間（梅雨・夏は冷蔵）

干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。

干しれんこんの作り方

1. 洗う：皮をたわしで洗って汚れを落とします。皮はむかなくてもかまいません。
2. 切る：8mmほどの厚さの輪切りにします。
3. 水にさらす：水に10分ほどさらします。アクが抜けて、干している間の変色をおさえられます。
4. 水気を拭いて干す：キッチンペーパーで水気をよく拭き取り、重ならないようにざるに並べます。日当たりと風通しのよい場所に置き、1日に1回ほど裏返して、夕方には取り込みます。

干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。

干し上がりの目安

ドライ（2〜3日）

ひと回り小さく縮んで色が濃くなり、軽く曲げてもしならず、カチッと硬くなれば完成です。穴のまわりのふちから乾き、中心寄りの厚い部分が最後まで残ります。

日々の変化を愉しむ

干す前

1日経過

2日経過

保存方法

• ドライ：完全に乾いたものを、乾燥剤と一緒に保存袋や密閉容器に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で3週間ほど。湿気の多い梅雨や夏は冷蔵庫へ。
• 冷凍：冷凍すると2〜3か月もちます。

白や緑のふわふわしたもの、黒い点、いやなにおいが出たら、カビや傷みのサインです。食べずに処分してください。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。

戻し方・使い方

• 戻す：水に5〜10分つけて戻します。戻しても、生よりもコリコリした歯ごたえが残ります。
• 戻さずに使う：筑前煮、豚汁、カレーには、そのまま入れて大丈夫です。
• チップスに：ドライを戻さずに、低めの温度（160℃ほど）の油で素揚げし、塩をふるとれんこんチップスになります。
• 向いている料理：きんぴら、炒め物、ピクルス、煮物。

干しれんこんのレシピ

干しれんこんのピクルス

材料

• 干しれんこん（ドライ） 10枚ほど
• A：水 100ml、鶏ガラスープの素 小さじ1/2、醤油 大さじ1、酢 50ml、赤唐辛子 1本

作り方

1. 干しれんこんは水に5分ほどつけて戻す。
2. 鍋にAを入れて煮立たせ、①を加えて中火で3分煮る。
3. 火を止めてそのまま冷まし、味をしみこませる。

清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存し、4〜5日で食べきります。