干しみょうがの作り方干し時間・保存方法・乾きにくいときのコツ

薬味の定番、みょうが。ふだん食べているのは、地面から出てくる花のつぼみの部分です。独特のさわやかな香りは、αピネンという精油成分によるものです。

しっかり干すと、香りがいっそう強く華やかになります。夏にたくさん出回る時期に干しておけば、季節が過ぎても薬味や甘酢漬け、天ぷら、煮物に使えます。

	干し時間	保存
ドライ	2〜5日	常温 1か月
セミドライ	半日〜1日	冷蔵 5日

干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。

干しみょうがの作り方

1. 洗う：根元の汚れを落とすように洗い、キッチンペーパーで水気をよく拭きます。根元の硬い部分は薄く切り落とします。
2. 切る（お好みで）：丸ごとでも干せますが、縦半分に切ると早く乾きます。
3. 並べて干す：重ならないようにざるに並べ、日当たりと風通しのよい場所へ。夕方には取り込みます。
4. 乾きにくいときは皮をほぐす：みょうがは何枚もの皮が重なっていて、内側が乾きにくい野菜です。ある程度乾いたら、外側の皮を手で少しほぐして広げると、中まで風が通ってドライに仕上げやすくなります。

干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。

干し上がりの目安

ドライ（2〜5日）

細く縮んで茶色っぽくなり、指で押しても中に弾力やしっとり感が残っていなければ完成です。根元の太い部分が最後まで乾きにくいので、そこを確かめます。

セミドライ（半日〜1日）

表面が乾いた状態です。刻んで薬味にしたり、甘酢に漬けたりすると、生とはちがう凝縮した香りを楽しめます。

日々の変化を愉しむ

干す前

1日経過

2日経過

3日経過

4日経過

5日経過

保存方法

• ドライ：完全に乾いたものを、乾燥剤と一緒に保存袋や密閉容器に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で1か月ほど。
• セミドライ：保存袋に入れて冷蔵し、5日ほどで使いきります。
• 冷凍：ドライもセミドライも冷凍でき、2〜3か月もちます。

白や緑のふわふわしたもの、黒い点、いやなにおいが出たら、カビや傷みのサインです。食べずに処分してください。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。

戻し方・使い方

• 戻す：ドライは水に10分ほどつけて戻し、刻んで使います。
• 薬味に：戻したものを刻んで、そうめん、冷ややっこ、味噌汁に。
• 甘酢漬けに：戻したものをさっとゆで、熱いうちに甘酢に漬けます。冷蔵庫で保存し、1週間ほどで食べきります。
• そのまま：味噌汁や煮物、炊き込みご飯には、戻さずにそのまま入れられます。