干し長芋の作り方干し時間・保存方法・すりごま酢あえのレシピ

長芋は、カリウムや食物繊維、でんぷんを分解する酵素（アミラーゼ）を含む芋です。北海道は長芋の一大産地でもあります。

干しても粘りはなくならず、戻して煮ると、もっちりとした食感になります。煮物やスープに入れたり、きな粉やすりごまと和えて和菓子のように楽しんだりもできます。

	干し時間	保存
ドライ	2〜4日	常温 3週間（梅雨・夏は冷蔵）
セミドライ	半日	冷蔵 4日

干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。

干し長芋の作り方

1. 洗う：皮をたわしでよく洗い、ひげ根が気になる場合はコンロの火でさっとあぶって焼き切ります。
2. 皮はお好みで：皮はむいても、むかずにそのまま干してもかまいません。むく場合は、手がかゆくなりやすいので酢水で手を濡らしておくか、手袋をします。
3. 切る：水気を拭き取り、1cmほどの厚さの輪切りにします。
4. 並べて干す：重ならないようにざるに並べ、日当たりと風通しのよい場所へ。1日に1回ほど裏返して、夕方には取り込みます。

干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。

干し上がりの目安

ドライ（2〜4日）

ひと回り小さく縮んで、白っぽく硬くなれば完成です。指で押して弾力が残っていれば、もう少し干します。

セミドライ（半日）

表面が乾いた状態です。焼くと外はカリッと、中はもっちりして、ステーキやバター醤油焼きにぴったりです。

日々の変化を愉しむ

干す前

1日経過

2日経過

3日経過

保存方法

• ドライ：完全に乾いたものを、乾燥剤と一緒に保存袋や密閉容器に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で3週間ほど。湿気の多い梅雨や夏は冷蔵庫へ。
• セミドライ：保存袋に入れて冷蔵し、4日ほどで使いきります。
• 冷凍：ドライもセミドライも冷凍でき、1〜2か月もちます。

白や緑のふわふわしたもの、黒い点、いやなにおいが出たら、カビや傷みのサインです。食べずに処分してください。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。

戻し方・使い方

• 戻す：水に15分ほどつけて戻し、10分ほどゆでます。
• 戻さずに使う：煮物、スープ、味噌汁には、そのまま入れて長めに煮ます。
• 向いている料理：煮物、和え物、きな粉和え、炒め物。

干し長芋のレシピ

干し長芋のすりごま酢あえ

材料（2人分）

• 干し長芋（ドライの輪切り） 10枚
• A：すりごま 大さじ2、醤油 小さじ1、酢 小さじ1.5
• ラー油 少々

作り方

1. 干し長芋は水に15分つけて戻す。
2. 鍋に①の長芋とかぶるくらいの水を入れ、10分ゆでる。
3. ザルにあげて水気を切り、Aで和える。ラー油を少々かけて完成。

ラー油の代わりに砂糖をまぶせば、和菓子のような味わいに。きな粉や白ごまで作ってもおいしくいただけます。