なすのぬか漬けの作り方
初夏から秋にかけて旬を迎える、茄子。
茄子は、そのまま塩もみなしでぬか床に漬けてしまうと「皮が茶色く変色」してしまうため、ぬか床に漬ける前に「塩もみ」が必要です。
少量の塩で皮をもみ、さっと水洗いします。
茄子の皮には、抗酸化作用のある「ナスニン」がたっぷり含まれています。
茄子を水にさらしてアクを抜くと「大切な栄養素も流れてしまう」ので、水にはさらさずに。
茄子の色が気になる場合は、鉄釘や鉄玉子をいっしょに漬け込み、「変色防止＋鉄分補給」もおすすめです。
| 漬け方 | 塩もみ、縦半分にカットし、そのまま漬ける |
| 漬け時間 | 16〜24時間 |
漬け込み後の様子。
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| ぬか漬けをつくろう Menu | |
|---|---|
| 果菜 | ミニトマト ／ なす ／ きゅうり ／ おくら ／ ズッキーニ ／ ピーマン ／ ゴーヤ ／ かぼちゃ ／ とうもろこし ／ さやいんげん ／ 万願寺とうがらし |
| 葉菜 | キャベツ ／ はくさい ／ こまつな |
| 根菜 | にんじん ／ だいこん ／ ごぼう ／ かぶ ／ れんこん ／ ラディッシュ |
| 花菜 | ブロッコリー ／ みょうが |
| 茎菜 | アスパラガス |
| 芋類 | ながいも |
| 香菜 | かいわれだいこん |
| お肉 | 鶏ささみ ／ 豚バラ肉 |
| 魚 | 鮭 |
| 卵・乳製品 | うずらの卵 ／ ゆでたまご（鶏卵） ／ チーズ |
| 豆類 | 豆腐 ／ 枝豆 ／ 納豆 |
| 果物・実 | アボカド |
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ぬか漬け生活｜漬けた食材の一覧・作り方まとめページ
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