干しあわび茸の作り方干し時間・保存方法・使い方

あわび茸は、灰褐色の大きな傘と肉厚な軸、あわびのようなコリコリとした食感が名前の由来のきのこです。平茸の仲間で、ビタミンB群やナイアシン、食物繊維、カリウムを含みます。

干すと歯ごたえがさらに増します。ほかのきのこと同じようにいいだしが出るので、煮物やスープ、炊き込みご飯に向いています。

	干し時間	保存
ドライ	2〜3日	常温 3週間

干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。

干しあわび茸の作り方

1. 汚れを拭く：水洗いはせず、汚れはキッチンペーパーで拭き取ります。石づきの硬い部分を切り落とします。
2. 裂く：手で裂いて、適度な大きさにばらします。軸が太いものは、さらに縦半分に切ると早く乾きます。
3. 並べて干す：重ならないようにざるに並べ、日当たりと風通しのよい場所へ。夕方には取り込みます。

干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。

干し上がりの目安

ドライ（2〜3日）

傘が縮れて色が濃くなり、肉厚な軸まで硬くなれば完成です。軸を折ってみて、しなるようならもう少し干します。

日々の変化を愉しむ

干す前

1日経過

2日経過

保存方法

• ドライ：完全に乾いたものを、乾燥剤と一緒に保存袋や密閉容器に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で3週間ほど。梅雨や夏は冷蔵庫へ。
• 冷凍：冷凍すると2〜3か月もちます。

白や緑のふわふわしたもの、黒い点、いやなにおいが出たら、カビや傷みのサインです。食べずに処分してください。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。

戻し方・使い方

• 加熱して食べる：きのこは生では食べず、必ず火を通してから食べます。
• 戻す：水でさっと洗い、水に10〜15分つけて戻します。戻し汁も料理に使います。
• 戻さずに使う：煮物、スープ、炊き込みご飯には、そのまま入れて大丈夫です。
• 向いている料理：中華炒め、オイスターソース炒め、炊き込みご飯、ステーキ風ソテー。