ドライすだちの作り方干し時間・保存方法・料理の香りづけに

すだちは、徳島県が主な産地の香酸かんきつです。ビタミンCやクエン酸、カリウムを含み、さわやかな香りのもとは「リモネン」などの成分です。

旬は8〜10月ごろと短い果物です。薄く切って干しておけば、季節が過ぎても料理の香りづけにすぐ使えて便利です。お吸い物や煮物、スープに加えると、上品な香りが広がります。

	干し時間	保存
ドライ	2〜4日	常温 4か月

干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。

ドライすだちの作り方

1. 洗う：皮ごと使うので、皮をよく洗い、水気を拭き取ります。
2. 薄く切る：両端を落とし、2mmほどの輪切りにします。種は竹串などで取り除きます。
3. 並べて干す：重ならないようにざるに並べ、日当たりと風通しのよい場所へ。1日に1〜2回裏返し、夕方には取り込みます。

干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。

干し上がりの目安

ドライ（2〜4日）

緑色の皮が黄色っぽく変わり、果肉が薄く透けて、パリッと割れるくらいになれば完成です。

日々の変化を愉しむ

干す前

1日経過

2日経過

3日経過

4日経過

保存方法

• 常温：カラカラに乾いたものを、乾燥剤と一緒に瓶や保存袋に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で4か月ほど。

香りは時間とともに弱くなるので、おいしく使うなら2〜3か月が目安です。湿気てやわらかくなった場合は、もう一度干し直します。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。

使い方

• 汁物に：お吸い物、すまし汁、そうめんのつゆに1〜2枚浮かべます。
• 煮物・鍋に：仕上げに加えると、上品な香りが広がります。
• 飲み物に：焼酎のお湯割り、炭酸水、緑茶に浮かべても。
• 砕いて薬味に：カラカラのものを手で細かく砕いて、焼き魚や天ぷらの塩に混ぜると、すだち塩になります。